Vitello agli agrumi

Il vitello agli agrumi è un piatto elegante e profumato, che coniuga la tenerezza del vitello con l’aroma fresco degli agrumi. Ecco la ricetta per preparare questa deliziosa pietanza:

Ingredienti

• 600 g di fesa di vitello in un unico pezzo
• 2 arance non trattate
• 1 limone non trattato
• Farina q.b.
• 40 g di burro
• 1 bicchiere di vino bianco
• Brodo di carne q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Prezzemolo tritato per guarnire (opzionale)

Preparazione

1. Inizia lavando gli agrumi e asciugandoli bene. Poi grattugiare la scorza di una arancia e del limone, facendo attenzione a non prendere la parte bianca, amara.
2. Successivamente spremere il succo delle arance e del limone e metterlo da parte.
3. Tagliare la fesa di vitello in fette di circa 1 cm di spessore, poi battile leggermente con un batticarne per appiattirle.
4. Infarina leggermente le fette di vitello.
5. In una padella ampia, scaldare l’olio e una noce di burro, quindi rosolare le fette infarinate da entrambi i lati fino a che non risultano dorate.
6. Sfumare con il vino bianco fino a evaporo dell’alcool.
7. Abbassare la fiamma e aggiungere il succo e la scorza grattugiata degli agrumi. Salare e pepare a piacere.
8. Coprire e lasciare cuocere a fuoco basso per circa 15-20 minuti, aggiungendo brodo se necessario per non far asciugare troppo il sughetto.
9. Una volta cotto, servire il vitello agli agrumi su un piatto e spolverare con del prezzemolo fresco tritato, se si desidera.

Curiosità

Questo piatto è ottimo da servire con un contorno di verdure fresche, come ad esempio delle carote saltate o dei piselli al burro. La combinazione di sapori tra la carne e la freschezza degli agrumi è ideale per una cena speciale o un pranzo festivo. Inoltre, gli agrumi, oltre a conferire un gusto particolare, contribuiscono a rendere la carne più tenera e digeribile.