Vignarola

La Vignarola è un piatto primaverile tipico del Lazio e in particolar modo di Roma. È un contorno fresco e saporito che celebra l’arrivo delle verdure di stagione. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 300 g di piselli freschi sgusciati
• 300 g di fave fresche sgusciate
• 2 carciofi
• 1 lattuga romana
• 1 cipolla fresca
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• Acqua o brodo vegetale q.b.
• (opzionale) Pancetta o guanciale a cubetti, per una versione non vegetariana

Preparazione

1. Pulisci i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e la barbetta interna, e tagliali a spicchi, mettendoli in acqua acidulata con limone per evitare che anneriscano.
2. Pulisci anche la lattuga e tagliala grossolanamente.
3. In una padella capiente, scalda l’olio e soffriggi leggermente la cipolla tritata finemente (se utilizzi pancetta o guanciale, aggiungili ora e lascia rosolare fino a quando non saranno croccanti).
4. Aggiungi i carciofi sgocciolati e lascia insaporire per qualche minuto.
5. Unisci le fave e i piselli, salando e pepando a piacere. Se necessario, aggiungi un po’ d’acqua o brodo vegetale per non fare asciugare troppo il composto.
6. Copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 15 minuti, fino a quando le verdure non saranno tenere.
7. Aggiungi la lattuga e lascia appassire per altri 5 minuti, regolando di sale e pepe se necessario.
8. La Vignarola può essere servita sia calda che a temperatura ambiente, a seconda delle preferenze.

Curiosità

La Vignarola è un piatto versatile che cambia leggermente in base alla disponibilità stagionale delle verdure. Alcuni la preparano anche con aggiunta di menta per un tocco di freschezza in più. Inoltre, esiste una variante più ricca che prevede l’uso di pancetta o guanciale, che dà al piatto un sapore più intenso e rustico.