Vichyssoise (crema fredda di porri e patate)

La Vichyssoise è una crema fredda di origini francesi ma adattiamo un po’ la ricetta in chiave italiana. Ecco gli ingredienti e il procedimento per prepararla:

Ingredienti

• 500g di patate
• 3 porri (parte bianca)
• 1 cipolla media
• 1 litro di brodo vegetale
• 200ml di panna fresca
• 30g di burro
• Sale e pepe q.b.
• Erba cipollina per guarnire

Preparazione

1. Inizia pulendo i porri, taglia la parte bianca a rondelle e lava bene per eliminare eventuali residui di terra.
2. Sbuccia e taglia le patate a cubetti.
3. Trita finemente la cipolla.
4. In una pentola capiente, sciogli il burro e soffriggi leggermente la cipolla tritata senza farla colorire.
5. Aggiungi i porri e lascia appassire per qualche minuto a fuoco dolce.
6. Aggiungi le patate e copri con il brodo vegetale. Porta a ebollizione, poi riduci il fuoco e lascia sobbollire fino a quando le patate saranno morbide.
7. Una volta che le verdure sono cotte, spegni il fuoco e frulla il tutto con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia.
8. Lascia raffreddare la crema a temperatura ambiente, poi aggiungi la panna fresca, sale e pepe e mescola bene.
9. Riponi la Vichyssoise in frigorifero per almeno un paio di ore prima di servire.
10. Al momento di servire, aggiusta di sale e pepe se necessario, e guarnisci con erba cipollina tritata.

La Vichyssoise è un ottimo piatto da servire freddo, soprattutto in estate. In Italia amiamo aggiungere un tocco di freschezza con l’erba cipollina o anche un filo di olio extravergine d’oliva per guarnire al momento di servire.

Curiosità

Pur essendo nata in Francia, la Vichyssoise è diventata popolare anche negli Stati Uniti, tanto da essere talvolta erroneamente considerata una creazione americana. Il suo nome è derivato dalla città francese di Vichy, vicino alla quale il cuoco Louis Diat, che la rese famosa al Ritz-Carlton Hotel di New York, crebbe.