Vermicelli alla montanara

Il piatto dei Vermicelli alla Montanara è un classico della cucina meridionale, in particolare della zona vicino a Napoli. La ricetta tradizionale prevede l’utilizzo di funghi, salsiccia e pomodoro. Ecco come preparare questo saporito piatto.

Ingredienti

• 400 g di vermicelli
• 300 g di funghi (porcini o champignon)
• 200 g di salsiccia
• 500 g di passata di pomodoro
• 1 spicchio d’aglio
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Un mazzetto di prezzemolo tritato
• Pecorino grattugiato (facoltativo)

Preparazione

1. Pulisci e affetta i funghi. In una padella capiente riscalda un filo di olio evo con uno spicchio d’aglio. Una volta dorato, elimina l’aglio e aggiungi i funghi. Lasciali soffriggere fino a quando non diventano dorati.

2. Nel frattempo, togli il budello alla salsiccia e sminuzzala. Aggiungila ai funghi e lascia che si rosoli bene.

3. Quando la salsiccia avrà preso colore, aggiungi la passata di pomodoro. Salare, pepare secondo i tuoi gusti e lascia cuocere per circa 20 minuti a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto.

4. Porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata. Cuoci i vermicelli seguendo le indicazioni riportate sulla confezione per ottenere una pasta al dente.

5. Scola la pasta e versala nella padella con il sugo di funghi e salsiccia. Mescola bene per amalgamare gli ingredienti, lasciando insaporire per un paio di minuti.

6. Servi i Vermicelli alla Montanara ben caldi, spolverizzando con prezzemolo tritato e, se ti piace, del pecorino grattugiato.

Curiosità

Questo piatto riflette le abitudini culinarie della zona montana da cui prende il nome, caratterizzata da ingredienti semplici ma ricchi di sapore come i funghi e la salsiccia, tipici dei luoghi boschivi e degli allevamenti locali. Il termine “vermicelli” invece, tradizionalmente si riferisce a una pasta più spessa degli spaghetti, perfetta per sostenere sughi robusti come questo.