Vermicelli alla crema di carciofi e speck

I vermicelli alla crema di carciofi e speck sono un piatto saporito che unisce la dolcezza dei carciofi con il gusto affumicato dello speck. Di seguito la ricetta per preparare questo delizioso primo piatto.

Ingredienti

• 320 g di vermicelli
• 400 g di carciofi già puliti
• 80 g di speck a fette sottili
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 100 ml di panna da cucina
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• parmigiano grattugiato (facoltativo)
• Prezzemolo fresco tritato (per guarnire)

Preparazione

1. Pulisci i carciofi rimuovendo le foglie esterne più dure, le punte e le parti interne pelose. Tagliali a spicchi e immergili in una ciotola con acqua e il succo di limone per evitare che anneriscano.

2. In una padella capiente, fai soffriggere uno spicchio d’aglio nell’olio extravergine d’oliva. Aggiungi gli spicchi di carciofi sgocciolati e lasciali cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti aggiungendo un po’ di acqua se necessario. Salali leggermente.

3. Nel frattempo, taglia lo speck a striscioline e mettilo da parte.

4. Quando i carciofi sono morbidi, rimuovi l’aglio e frulla i carciofi direttamente nella padella con un mixer ad immersione, aggiungendo la panna da cucina per creare una crema liscia. Regola di sale e pepe.

5. Porta a bollore una pentola di acqua salata e cuoci i vermicelli seguendo le indicazioni per ottenere una pasta al dente.

6. Mentre la pasta cuoce, aggiungi lo speck tagliato alla crema di carciofi e fai saltare il tutto per qualche minuto per far insaporire.

7. Scola i vermicelli conservando un po’ d’acqua di cottura. Versa la pasta direttamente nella padella con la crema di carciofi e speck. Mescola bene aggiungendo un po’ d’acqua di cottura se necessario per mantenere la pasta cremosa.

8. Servi immediatamente guarnendo con prezzemolo tritato e, se lo desideri, una spolverata di parmigiano.

Curiosità

Lo speck è un prodotto tipico del nord Italia, in particolare dell’Alto Adige, dove viene stagionato all’aria fredda delle Alpi, il che gli conferisce un sapore unico e inconfondibile. In questa ricetta bilancia dolcezza dei carciofi con una nota affumicata e sapida.