Vermicelli al sugo di cipolle e pancetta

Ecco una ricetta italiana rustica e saporita che valorizza il gusto dolce delle cipolle abbinate alla sapidità della pancetta.

Ingredienti

• 400 g di vermicelli
• 3 cipolle grandi
• 150 g di pancetta affumicata tagliata a cubetti
• 60 ml di olio extravergine di oliva
• Sale, q.b.
• Pepe nero macinato fresco, q.b.
• parmigiano grattugiato, q.b. (opzionale)
• Prezzemolo fresco tritato, per guarnire

Preparazione

1. Inizia sbucciando le cipolle e tagliale a fettine sottili.
2. In una padella ampia soffriggi la pancetta nell’olio extravergine di oliva fino a che non diventa croccante.
3. Togli la pancetta e mettila da parte, lasciando nell’olio i grassi rilasciati.
4. Aggiungi le cipolle nella stessa padella e falle appassire a fuoco lento per circa 20-25 minuti. Durante la cottura, aggiungi un pizzico di sale e pepe nero. Se necessario, aggiungi un po’ d’acqua per non farle bruciare.
5. Intanto, porti a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuoci i vermicelli seguendo le istruzioni sulla confezione, fino a che non sono al dente.
6. Scola i vermicelli, conservando un po’ d’acqua di cottura.
7. Unisci i vermicelli nella padella con le cipolle (e la pancetta se la preferisci nel sugo) e mescola bene. Se il sugo risulta troppo denso, allenta con un po’ d’acqua di cottura.
8. Spolvera con il parmigiano grattugiato e guarnisci con prezzemolo tritato fresco prima di servire.

Curiosità

In molte zone dell’Italia questa ricetta può essere arricchita con l’aggiunta di vino bianco durante la cottura delle cipolle, per conferire una maggiore profondità di sapore. La pancetta può essere omitessa o sostituita con guanciale, per un gusto ancora più deciso.

Ecco pronta una deliziosa pasta semplice e confortante che sa di casa. Buon appetito!