Verdure ripiene

17/11/2023

Le verdure ripiene sono un piatto molto versatile e possono essere preparate con diverse tipologie di verdure e ripieni. Qui ti propongo una versione italiana con ripieno di carne e una varietà di verdure.

Ingredienti

2 zucchine
2 peperoni
2 pomodori grandi
200 g di macinato di carne (manzo o maiale)
100 g di riso
50 g di parmigiano grattugiato
1 uovo
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
Prezzemolo tritato qb
Pangrattato qb
Sale e pepe qb
Olio d’oliva extra vergine

Preparazione

Inizia lavando bene tutte le verdure. Taglia a metà le zucchine longitudinalmente e svuotale con un cucchiaio, conservando la polpa. Fai lo stesso con i peperoni, tagliandoli a metà e togliendo semi e filamenti. Taglia i cappelli ai pomodori e svuotali anch’essi.
Lessa il riso fintanto che è al dente, scolalo e mettilo da parte.
Prepara il ripieno in una ciotola mescolando il macinato di carne, l’uovo, il parmigiano, prezzemolo, sale e pepe. Aggiungi il riso lessato e mescola tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
Prendi la cipolla e l’aglio, tritali finemente e fallo soffriggere in una padella con un filo di olio fino a quando non saranno dorati. Aggiungi la polpa della zucchina che hai conservato e cuoci per qualche minuto.
Incorpora il soffritto di cipolla, aglio e zucchina al composto di carne e riso, mescolando bene.
Farcisci le verdure con il composto preparato, riempiendole senza pressare troppo.
Disponi le verdure ripiene in una teglia da forno unta con un po’ di olio e cospargile con del pangrattato.
Inforna in forno preriscaldato a 180 °C per circa 30-40 minuti o fino a quando le verdure saranno belle dorate in superficie e tenere al tatto.

Curiosità

Le verdure ripiene sono un ottimo modo per riutilizzare gli avanzi. Tradizionalmente, in alcune regioni italiane, si usano anche i resti dei sughi di carne o del bollito per arricchire il ripieno, dimostrando così la creatività e la capacità di non sprecare tipicamente italiane.