Veneziane alla crema

Le Veneziane alla crema sono un delizioso dolce lievitato tipico della pasticceria italiana, soprattutto del Nord Italia. Ecco come prepararle.

Ingredienti

• Per l’impasto:

  • 500 g di farina manitoba
  • 150 g di zucchero
  • 200 ml di latte intero tiepido
  • 100 g di burro morbido
  • 2 uova intere
  • 1 tuorlo d’uovo
  • 15 g di lievito di birra fresco
  • La scorza grattugiata di 1 limone
  • 1 pizzico di sale

• Per la crema pasticcera:

  • 500 ml di latte
  • 4 tuorli d’uovo
  • 150 g di zucchero
  • 50 g di farina
  • La scorza di 1 limone o vaniglia per aromatizzare

• Per decorare:

  • Zucchero a velo
  • Granella di zucchero (facoltativo)

Preparazione

1. Inizia dalla preparazione dell’impasto: sciogli il lievito nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero preso dalla quantità totale.
2. Nel frattempo in una ciotola capiente, mescola la farina con lo zucchero rimanente e la scorza grattugiata di limone.
3. Aggiungi le uova, il tuorlo e il latte con il lievito disciolto. Impasta energicamente, quindi aggiungi il burro morbido a pezzi e il pizzico di sale.
4. Lavora l’impasto fino a che diventa liscio e omogeneo, quindi lascialo lievitare in un luogo tiepido e coperto con un canovaccio pulito per circa 2 ore o finché non raddoppia di volume.
5. Nel frattempo, prepara la crema pasticcera: in un pentolino, porta a bollore il latte con la scorza di limone o la vaniglia. In una ciotola a parte, lavora i tuorli con lo zucchero fino a rendere il composto spumoso; aggiungi la farina setacciata poco alla volta.
6. Quando il latte è caldo, rimuovi la scorza di limone e versa a filo il composto di uova, zucchero e farina, sempre mescolando.
7. Rimetti la crema sul fuoco e fai cuocere fino a che non si addensa, mescolando costantemente con una frusta. Quindi, togli dal fuoco e lascia raffreddare coprendola con pellicola a contatto.
8. Prendi l’impasto lievitato e forma delle palline dalle dimensioni desiderate e disponile su una teglia rivestita di carta forno, lasciando un po’ di spazio tra l’una e l’altra.
9. Lascia lievitare ancora per 30-40 minuti, poi con i polpastrelli forma delle cavità al centro di ogni pallina dove adagerai poi la crema pasticcera.
10. Riempie le cavità con la crema pasticcera e infine cospargi la superficie delle veneziane con granella di zucchero.
11. Inforna a 180 °C (350 °F) per circa 15-20 minuti o fino a che le veneziane non siano dorate.
12. Una volta sfornate, lasciale raffreddare e poi spolverale con zucchero a velo prima di servire.

Curiosità

Le veneziane alla crema sono spesso associate alla città di Venezia, ma in realtà si trovano in molte pasticcerie del Nord Italia con diverse varianti locali. Le veneziane possono essere anche farcite con marmellata o cioccolato oltre che con la crema pasticcera.