Vellutata di zucca e funghi

La vellutata di zucca e funghi è un piatto caldo e confortevole, ideale per le serate autunnali o invernali. Ecco come prepararla, con un tocco all’italiana che non guasta mai.

Ingredienti

• 600 g di zucca pulita
• 300 g di funghi misti (porcini, champignon, chiodini, ecc.)
• 1 cipolla bianca di media dimensione
• 1 spicchio d’aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 1 litro di brodo vegetale
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• parmigiano grattugiato per guarnire (opzionale)
• Prezzemolo tritato per guarnire
• Crostini di pane per accompagnare (opzionale)

Preparazione

1. Inizia pulendo e tagliando la zucca a cubetti di dimensioni medie.
2. Pulisci i funghi con un panno umido o una spazzolina, rimuovendo eventuali residui di terra. Se necessario, taglia i funghi più grandi per avere pezzi di dimensione uniforme.
3. Trita finemente la cipolla e l’aglio.
4. In una pentola capiente, scalda l’olio extravergine di oliva e soffriggi la cipolla e l’aglio tritati fino a che non diventano trasparenti.
5. Aggiungi i cubetti di zucca al soffritto e lascia rosolare per qualche minuto.
6. Unisci i funghi e lascia cuocere per altri 5 minuti circa, finché non si saranno ammorbiditi.
7. Aggiungi il rametto di rosmarino, poi versa il brodo vegetale caldo fino a coprire gli ingredienti.
8. Lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 20-30 minuti o finché la zucca non diventa tenera.
9. Rimuovi il rametto di rosmarino e frulla il tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Se la vellutata risultasse troppo densa, aggiungi un po’ di brodo per raggiungere la consistenza desiderata.
10. Regola di sale e pepe a piacere.
11. Servi la vellutata calda, guarnita con un filo d’olio extravergine di oliva, una spolverata di parmigiano se ti piace, e prezzemolo tritato. Accompagnala con crostini di pane croccante.

Curiosità

La zucca è un ortaggio molto versatile e nutriente, ricco di vitamine, in particolare A e C, di minerali e di antiossidanti. In Italia, la zucca viene utilizzata in una varietà di piatti, dalla tradizionale zucca in agrodolce mantovana, alla zucca al forno con rosmarino, fino a divenire la base per risotti cremosi e dolci come il classico tortelli di zucca tipici della Lombardia.

Buon appetito!