Vellutata di verdure

17/11/2023

La vellutata di verdure è un piatto confortante e nutriente, perfetto per scaldarsi durante i mesi freddi o per godersi una cena leggera e salutare.

Ingredienti

500g di verdure assortite (come zucchine, carote, patate, zucca, ecc.)
1 cipolla bianca
1 spicchio d’aglio
500 ml di brodo vegetale
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.
Erbe aromatiche a scelta (come timo, rosmarino, prezzemolo)
Crema di latte o panna da cucina per guarnire (opzionale)

Preparazione

Comincia pulendo e tagliando le verdure a pezzi più o meno della stessa dimensione per garantire una cottura omogenea.
Trita finemente la cipolla e l’aglio. In una pentola capiente, scalda l’olio extravergine d’oliva e soffriggi la cipolla e l’aglio fino a che non diventano trasparenti.
Aggiungi le verdure tagliate nella pentola e lasciale rosolare per alcuni minuti.
Versa il brodo vegetale fino a coprire le verdure e porta a ebollizione. Se hai scelto delle erbe aromatiche, aggiungile in questo momento.
Riduci la fiamma e lascia cuocere a fuoco medio-basso finché le verdure non saranno tenere, questo potrebbe richiedere circa 20-30 minuti a seconda della dimensione dei pezzi.
Una volta cotte, rimuovi le erbe aromatiche se erano intere e frulla le verdure con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Assaggia e aggiusta di sale e pepe. Se la vellutata risultasse troppo densa, puoi aggiungere un po’ più di brodo fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Servi calda, con un filo di olio d’oliva a crudo e, se vuoi, un tocco di crema di latte o panna.

Curiosità

La parola “vellutata” deriva dal termine francese “velouté” che indica una delle salse madre della cucina francese. La vellutata di verdure si distingue dalla crema di verdure per la sua consistenza particolarmente liscia e vellutata, appunto, ottenuta al termine della frullatura. In Italia è abituale servirla con un po’ di parmigiano grattugiato o con crostini di pane per aggiungere croccantezza al piatto.