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Vellutata di lenticchie in crosta

17/11/2023

La Vellutata di Lenticchie in Crosta è un piatto raffinato e delizioso che combina la morbidezza di una vellutata con la croccantezza della pasta brisée. Ecco come prepararla:

Ingredienti

  • 250 g di lenticchie secche (preferibilmente quelle di Castelluccio)
  • 1 litro di brodo vegetale
  • 1 carota
  • 1 sedano
  • 1 cipolla
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 foglia di alloro
  • Sale e pepe q.b.
  • Olio extravergine di oliva
  • 1 rotolo di pasta brisée pronta
  • 1 uovo per pennellare la pasta

Preparazione

  1. Inizia mettendo a mollo le lenticchie in acqua fredda per circa una notte. Questo aiuterà a ridurre i tempi di cottura e renderà le lenticchie più digeribili.

  2. Il giorno dopo, scola le lenticchie e tienile da parte. Prepara un soffritto con carota, sedano e cipolla tritati finemente in un filo di olio extravergine di oliva.

  3. Aggiungi le lenticchie al soffritto, insieme a spicchi d’aglio schiacciati, rosmarino e alloro. Lascia rosolare per qualche minuto, poi versa il brodo vegetale e porta a ebollizione.

  4. Abbassa la fiamma e lascia cuocere a fuoco lento per circa 30-40 minuti, o finché le lenticchie non saranno tenere. Rimuovi l’aglio, il rosmarino e l’alloro.

  5. Con un mixerd ad immersione, frulla tutto fino a ottenere una crema vellutata. Se necessario, aggiungi ancora un po’ di brodo per ottenere la consistenza desiderata. Regola di sale e pepe.

  6. Preriscalda il forno a 180 °C (350 °F). Stendi la pasta brisée in uno stampo per torte, tagliando l’eccesso di pasta ai bordi. Versa la vellutata di lenticchie nella base di pasta brisée.

  7. Ripiega i bordi della pasta brisée sopra la vellutata per creare una sorta di cornice.

  8. Sbatti un uovo e spennella la superficie della pasta per ottenere una finitura dorata dopo la cottura.

  9. Inforna per circa 20-25 minuti o finché la pasta brisée non sarà dorata e croccante.

  10. Lascia riposare per qualche minuto prima di servire.

Curiosità

La scelta delle lenticchie di Castelluccio è dovuta alla loro qualità superiore e al fatto che mantengono una certa consistenza anche dopo la cottura; si tratta di una varietà particolarmente pregiata che cresce nell’altopiano di Castelluccio, nel cuore dell’Italia. La crosta di pasta brisée trasforma la semplice vellutata in un piatto più strutturato e invitante, perfetto per una cena speciale.