Vellutata di funghi

La vellutata di funghi è un piatto cremoso e confortante, perfetto per le giornate più fresche o quando si ha voglia di qualcosa di caldo e rassicurante. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 500 g di funghi misti (come champignon, porcini, chiodini, ecc.)
• 1 cipolla di medie dimensioni
• 1 spicchio d’aglio
• 750 ml di brodo vegetale
• 200 ml di panna fresca (oppure una versione vegetale se si desidera un piatto più leggero o si seguono diete particolari)
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• Prezzemolo tritato per guarnire

Preparazione

1. Pulisci i funghi con un panno umido o una spazzolina per rimuovere eventuali residui di terra. Evita di lavarli sotto acqua corrente perché assorbono umidità. Tagliali a fette o pezzi uniformi.
2. Trita finemente la cipolla e l’aglio. In una casseruola capiente, scalda l’olio e soffriggi la cipolla e l’aglio fino a che non diventano traslucidi.
3. Aggiungi i funghi e lasciali cuocere a fuoco medio per 5-10 minuti, finché non avranno rilasciato la loro acqua e questa sarà in parte evaporata.
4. Versa il brodo vegetale nella casseruola e porta a ebollizione. Riduci il fuoco e lascia sobbollire per circa 20 minuti.
5. Quando i funghi sono morbidi e il liquido si è insaporito, usa un frullatore ad immersione per ridurre il tutto a una crema. Se desideri una consistenza ancora più fine, puoi passare la vellutata attraverso un colino.
6. Riporta la crema sul fuoco e, se necessario, aggiusta di sale e pepe. Aggiungi la panna e mescola bene per amalgamare il tutto. Lascia sul fuoco ancora per qualche minuto fino a che la vellutata non è ben calda.
7. Servi la vellutata di funghi guarnita con prezzemolo tritato e, se ti piace, un filo di olio extravergine d’oliva.

Curiosità

I funghi hanno un’ottima capacità di assorbire i sapori circostanti, quindi cotti insieme a erbe aromatiche o spezie possono arricchirsi di sfumature interessanti. La vellutata di funghi può essere facilmente adattata per vegetariani o vegani omettendo la panna o sostituendola con alternative vegetali, e il brodo di carne con quello vegetale.