Vellutata di castagne con porcini e guanciale croccante

La vellutata di castagne con porcini e guanciale croccante è un piatto che incarna la ricchezza dei sapori autunnali. È un comfort food raffinato che può riscaldarti durante le serate più fredde. Ecco come prepararlo con un tocco italiano:

Ingredienti

• 500 g di castagne fresche o già bollite
• 200 g di funghi porcini freschi
• 100 g di guanciale
• 1 cipolla di media grandezza
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 litro di brodo vegetale
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale e pepe nero q.b.
• Prezzemolo per guarnire
• Panna fresca liquida (facoltativa)

Preparazione

1. Inizia incidendo le castagne se sono fresche, e poi bollile in acqua fino a che non risultano morbide. Se utilizzi castagne già bollite, puoi passare direttamente alla creazione della vellutata.
2. Taglia il guanciale a cubetti e rosolalo in una padella fino a renderlo croccante. Poi mettilo da parte su carta assorbente.
3. Nel frattempo, pulisci e affetta i porcini. In una pentola grande, fai un soffritto con olio evo, cipolla tritata, carota e sedano tagliati a dadini.
4. Aggiungi i funghi porcini al soffritto e lasciali cuocere fino a quando non avranno rilasciato la loro acqua.
5. Quando i funghi saranno morbidi, aggiungi le castagne e il brodo vegetale. Porta a ebollizione e lascia sobbollire per circa 20 minuti.
6. Frulla il tutto con un mixer a immersione fino a ottenere una vellutata liscia e omogenea. Aggiusta di sale e pepe nero. Se desideri una consistenza più cremosa, puoi aggiungere un po’ di panna.
7. Servi la vellutata in ciotole, guarnendo con il guanciale croccante, una spolverata di prezzemolo fresco e un filo d’olio a crudo.

Curiosità

La vellutata di castagne è un piatto tradizionale di alcune zone montane, dove questi frutti sono facilmente reperibili e sono un alimento base. L’aggiunta del guanciale e dei porcini esalta il sapore dolciastro delle castagne creando un contrasto delizioso e un piatto dal gusto avvolgente e unico.

Ti auguro buon appetito e spero che questa vellutata ti regali un po’ del calore e dei sapori della tradizione italiana autunnale.