Vellutata di asparagi e gamberi

17/11/2023

Con piacere! La vellutata di asparagi e gamberi è un piatto elegante e saporito, ottimo per una cena speciale o come primo piatto in un menu sofisticato. Ecco come prepararla all’italiana:

Ingredienti

500 g di asparagi freschi
200 g di gamberi già puliti
1 scalogno
500 ml di brodo vegetale
100 ml di panna fresca
40 g di parmigiano grattugiato
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale e pepe q.b.

Preparazione

Inizia lavando gli asparagi e taglia via la parte finale del gambo, quella più dura. Taglia gli asparagi a pezzetti, tenendo da parte le punte per la decorazione.
Trita finemente lo scalogno e falli soffriggere in una pentola con un filo d’olio extravergine di oliva.
Aggiungi i pezzetti di asparago (esclusa la punta) allo scalogno e fai soffriggere per qualche minuto.
Versa il brodo vegetale nella pentola e lascia cuocere a fuoco medio per circa 15-20 minuti o fino a quando gli asparagi non diventano teneri.
Nel frattempo, cuoci le punte di asparago in acqua bollente salata per un paio di minuti o fino a che non saranno tenere ma ancora croccanti. Scolale e tienile da parte.
Una volta che gli asparagi nella pentola sono cotti, usa un frullatore ad immersione per creare una vellutata liscia e omogenea.
Aggiungi la panna ed il parmigiano, poi regola di sale e pepe. Continua a cuocere per qualche minuto fino a raggiungere la consistenza desiderata.
In una padella, cuoci i gamberi con un filo d’olio e un pizzico di sale per 2-3 minuti per parte, fino a quando non diventano rosa e leggermente dorati.
Servi la vellutata in piatti fondi, disponendo al centro alcuni gamberi e decorando con le punte di asparago che avevi messo da parte.

Curiosità

I gamberi e gli asparagi sono un abbinamento classico nella cucina italiana, spesso utilizzato in risotti o primi piatti. La vellutata di asparagi si presta perfettamente ad essere abbinata a un vino bianco leggermente fruttato e fresco, come ad esempio un Sauvignon Blanc. Spero ti delizi con questa ricetta e, se hai bisogno di ulteriori consigli o varianti, sono qui per aiutarti!