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Vellutata di asparagi con formaggio

17/11/2023

La vellutata di asparagi con formaggio è un piatto cremoso e vellutato, perfetto sia come antipasto elegante che come piatto unico leggero ma nutriente.

Ingredienti

  • 500 g di asparagi
  • 1 cipolla bianca di medie dimensioni
  • 1 patata media
  • 1 litro di brodo vegetale
  • 100 g di formaggio cremoso (come robiola, caprino o stracchino)
  • Olio extravergine d’olive q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • Erba cipollina o prezzemolo tritato per guarnire (opzionale)

Preparazione

  1. Pulisci gli asparagi eliminando la parte finale più dura del gambo, poi tagliali a pezzi mantenendo le punte un po’ più lunghe per guarnire il piatto.
  2. In una pentola ampia, soffriggi la cipolla tritata finemente in un filo d’olio extravergine d’oliva finché non diventa trasparente.
  3. Aggiungi gli asparagi, eccezion fatta per le punte, e fai rosolare per qualche minuto.
  4. Aggiungi la patata sbucciata e tagliata a cubetti piccoli, questo aiuterà a dare cremosità alla vellutata.
  5. Versa il brodo vegetale fino a coprire gli ingredienti e porta a ebollizione. Abbassa il fuoco, copri con un coperchio e lascia cuocere per circa 15-20 minuti o finché asparagi e patate saranno morbidi.
  6. Durante la cottura della vellutata, in un’altra pentolina, lessa le punte degli asparagi che avevi tenuto da parte, per usarle come guarnizione.
  7. Una volta cotti gli asparagi nella pentola grande, frullali con un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
  8. Incorpora il formaggio cremoso alla vellutata calda e mescola fino a che non si sarà sciolto completamente.
  9. A questo punto aggiusta di sale e pepe a tuo gusto.
  10. Servi la vellutata nei piatti, guarnendo ciascuno con le punte di asparagi lessate e, se lo desideri, con un po’ di erba cipollina o prezzemolo tritato.

Curiosità

La vellutata di asparagi è una ricetta che celebra la primavera, stagione in cui gli asparagi sono al loro picco di freschezza e sapore. Inoltre, il formaggio aggiunge una nota di ricchezza e profondità al piatto, creando un equilibrio perfetto tra gusto e cremosità.