Uova alla benedettina

Le Uova alla Benedettina, note anche come Eggs Benedict, sono un piatto di origine americana che offre un bel tocco di classe per un brunch o per una colazione sostanziosa. Ecco una versione classica con un tocco italiano.

Ingredienti

• 4 uova fresche
• 2 muffin inglesi o 4 fette di pane casereccio italiano
• 4 fettine di pancetta affumicata oppure prosciutto crudo per un tocco nostrano
• Burro q.b.

Per la salsa olandese:

• 2 tuorli d’uovo
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 125 grammi di burro
• Sale e pepe q.b.
• Un pizzico di paprika (opzionale)

Preparazione

1. Inizia preparando la salsa olandese: sciogli il burro e lascialo intiepidire. In una ciotola resistente al calore, sbatti i tuorli con il succo di limone. Poni la ciotola su un pentolino con acqua frizzante (bagnomaria) e continua a sbattere fino a quando i tuorli non diventano spumosi e cominciano ad addensarsi. Fai attenzione a non cuocere troppo per evitare che si trasformino in frittata.
2. Rimuovi la ciotola dal calore e inizia ad aggiungere il burro fuso a filo, continuando a sbattere fino ad ottenere una salsa omogenea. Condisci con sale, pepe e un pizzico di paprika, se desiderato. Metti da parte in luogo tiepido.
3. Tosta i muffin inglesi o il pane, e nel frattempo cuoci la pancetta o il prosciutto in una padella fino a quando diventa croccante. Metti da parte.
4. Per le uova poché, porta a leggera ebollizione una pentola di acqua con un pizzico di sale e un goccio di aceto (aiuta le uova a coagularsi). Rompi delicatamente le uova, una alla volta, in una tazza e versane il contenuto nell’acqua bollente. Cuoci per 3-4 minuti, poi estrai con una schiumarola e metti da parte su carta assorbente.
5. Ora componi il piatto: spalma un po’ di burro sulle fette di pane tostato, adagia sopra la pancetta o il prosciutto, poi posiziona con cura l’uovo poché sopra la carne.
6. Ricopri con la salsa olandese e, se vuoi, una spolverata di pepe o paprika.

Curiosità

Ci sono molte storie riguardo l’origine delle Eggs Benedict. Una delle più note narra di un cliente abituale del Waldorf Hotel di New York che ordinò “toast, bacon croccante, due uova poché e una cucchiaiata di salsa olandese” dopo una pesante sbornia. Il piatto piacque talmente tanto che lo chef lo inserì nel menù.

Per un abbinamento di vini, potresti optare per uno spumante italiano secco, come un Prosecco, che con il suo effervescente e la sua freschezza bilancia la ricchezza delle uova e della salsa olandese. Buon appetito!