Uova al tegamino con funghi e pomodori secchi

17/11/2023

Le uova al tegamino con funghi e pomodori secchi sono un piatto ricco e saporito che incorpora i sapori intensi e terrosi dei funghi con la dolcezza concentrata dei pomodori secchi. Ecco come prepararle.

Ingredienti

4 uova grandi
200 g di funghi (champignon o porcini, a seconda della preferenza)
50 g di pomodori secchi sott’olio
2 spicchi d’aglio
Prezzemolo fresco q.b.
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe
Pane croccante per servire (facoltativo)

Preparazione

Inizia con il pulire i funghi, eliminando eventuali residui di terra con un panno umido. Tagliali a fette non troppo sottili.
Prendi una padella capiente e riscalda un filo di olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio in camicia (cioè con la buccia) per insaporire l’olio.
Togli l’aglio non appena si è dorato e aggiungi i funghi nella padella. Lasciali cuocere a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non saranno ben dorati.
Nel frattempo, trita i pomodori secchi sott’olio in piccoli pezzi e mettili da parte.
Quando i funghi saranno quasi pronti, aggiungi i pezzi di pomodoro secco e mescola bene per far amalgamare i sapori. Aggiusta di sale e pepe.
Abbassa la fiamma e crea quattro incavi nella padella. Rompi un uovo in ogni incavo. Cuoci fino a quando l’albume non sarà completamente cotto ma il tuorlo ancora morbido. Se preferisci l’uovo più cotto, copri la padella con un coperchio per pochi minuti.
Servi le uova al tegamino cospargendo con prezzemolo fresco tritato e, se lo desideri, accompagna con del pane croccante.

Curiosità

Il piatto combina ingredienti tipici della dieta mediterranea, con i pomodori secchi che sono una conserva tipica del sud Italia, specialmente in Puglia e Calabria, dove si essicca al sole il pomodoro per conservarne il sapore intenso e dolce anche durante i mesi invernali.