Uova al purgatorio

Le uova al purgatorio, note anche come “uova in purgatorio”, sono un piatto semplice e gustoso di origine napoletana. Il nome deriva dalla salsa di pomodoro piccante in cui le uova vengono cotte, che rimanda simbolicamente al fuoco del Purgatorio.

Ingredienti

• 4 uova fresche
• 500 ml di passata di pomodoro
• 1 spicchio d’aglio
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• Peperoncino piccante q.b. (facoltativo)
• Basilico fresco (facoltativo)
• Pane casereccio per accompagnare

Preparazione

1. In una padella abbastanza larga da contenere le uova, scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungere lo spicchio d’aglio schiacciato per insaporire l’olio.
2. Dopo un minuto, aggiungere la passata di pomodoro e il peperoncino piccante se si desidera una versione più piccante, quindi salare e pepare a proprio gusto.
3. Lasciare cuocere la salsa di pomodoro su fuoco medio-basso per circa 10-15 minuti affinché si riduca e si insaporisca, mescolando di tanto in tanto.
4. Quando la salsa di pomodoro si è un po’ addensata, con il dorso di un cucchiaio, fare delle piccole fossette e rompere delicatamente un uovo in ciascuna di esse.
5. Mettere il coperchio sulla padella e lasciare cuocere le uova per circa 4-5 minuti, o fino a quando gli albumi non saranno cotti a sufficienza ma i tuorli ancora morbidi.
6. A fuoco spento, si può aggiungere del basilico fresco spezzettato a mano per un tocco aromatico in più.
7. Servire immediatamente accompagnando con fette di pane casereccio, ideali per fare la “scarpetta” nella salsa di pomodoro.

Curiosità

Tradizionalmente, le uova al purgatorio sono una ricetta povera, nata dall’esigenza di cucinare qualcosa di nutriente e saporito con ciò che si aveva a disposizione in casa. Oggi è un piatto apprezzato per la sua semplicità e per il comfort che offre, perfetto per una colazione robusta o un pranzo veloce.