Uccelletti scappati

Gli “uccelletti scappati”, noti anche come involtini di carne, sono un piatto classico della cucina italiana, soprattutto in Lombardia e in Emilia-Romagna. Si tratta di piccoli involtini di carne preparati con fettine di manzo o di maiale, avvolti attorno a un ripieno saporito.

Ingredienti

• Fettine di manzo o vitello molto sottili (circa 12 pezzi)
• Fette di prosciutto crudo (12 pezzi)
• Salvia fresca
• Rosmarino
• Aglio
• Olio d’oliva extra vergine
• Vino bianco secco
• Sale
• Pepe

Preparazione

1. Prendi le fettine di carne e appiattiscile ulteriormente con un batticarne, in modo che possano arrotolarsi facilmente.
2. Su ogni fettina, adagia una fetta di prosciutto crudo e alcune foglie di salvia. Se ti piace, puoi aggiungere anche un po’ di rosmarino tritato.
3. Arrotola le fettine su se stesse formando dei piccoli involtini, e fissali con uno stuzzicadenti per mantenere la forma durante la cottura.
4. In una padella capiente, fai scaldare un po’ di olio d’oliva extra vergine e aggiungi uno spicchio d’aglio per insaporire l’olio.
5. Una volta che l’aglio è dorato, rimuovilo e metti gli involtini nella padella.
6. Fai rosolare gli involtini su tutti i lati, poi sfuma con un bicchiere di vino bianco secco. Lascia evaporare l’alcol a fuoco vivace.
7. Abbassa la fiamma, metti il coperchio e lascia cuocere per circa 20 minuti, girandoli ogni tanto.
8. Regola di sale e pepe e, se necessario, durante la cottura aggiungi un po’ di brodo o acqua calda per non farli asciugare troppo.
9. Servili caldi e… buon appetito!

Curiosità

Il nome “uccelletti scappati” deriva probabilmente dal fatto che, storicamente, gli involtini erano un modo economico per sostituire nella preparazione piatti che prevedevano l’uso di piccoli uccelli, meno accessibili a tutti. Con la loro forma, richiamano l’idea degli uccelletti, ma sono “scappati” perché, in realtà, al loro posto c’è la carne.

Questo piatto si può accompagnare con un contorno di verdure di stagione o una semplice insalata. E per un abbinamento vinicolo, un rosso giovane e fresco farebbe al caso!