Tronchetto al caffè con meringa flambé

Il tronchetto al caffè con meringa flambé è un dolce elegante e ricco di gusto. Non è una ricetta tipica italiana, ma posso suggerirti come farne una versione deliziosa che unisca i sapori del caffè a una dolce meringa. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• Per il tronchetto:

  • 4 uova grandi
  • 100 g di zucchero semolato
  • 80 g di farina 00
  • 20 g di cacao amaro in polvere
  • 1 pizzico di sale
  • 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
  • 30 ml di caffè espresso forte, freddo

• Per il ripieno e la copertura:

  • 250 ml di panna fresca da montare
  • 2 cucchiai di zucchero a velo
  • 1 cucchiaio di caffè espresso freddo
  • Cacao in polvere q.b. per decorare

• Per la meringa:

  • 2 albumi
  • 100 g di zucchero semolato
  • 1 pizzico di sale

• Per flambare:

  • Poco liquore al caffè o al rum (facoltativo)

Preparazione

Il tronchetto:

1. Preriscalda il forno a 180 °C. Fodera una teglia rettangolare con carta forno.
2. Separa i tuorli dalle albumi. Monta i tuorli con metà dello zucchero fino ad avere un composto chiaro e spumoso.
3. In una ciotola a parte, monta gli albumi a neve con un pizzico di sale e aggiungi gradualmente il resto dello zucchero, continuando a montare.
4. Unisci gli albumi montati ai tuorli delicatamente per non smontarli.
5. Aggiungi la farina, il cacao e il lievito setacciati, miscelandoli dolcemente dal basso verso l’alto.
6. Stendi l’impasto sulla teglia preparata e cuoci per 10-12 minuti o fino a quando la superficie apparirà leggermente dorata.
7. Rovescia il pan di spagna su un canovaccio umido, arrotolalo delicatamente e lascia raffreddare.

Il ripieno e la copertura:

1. Monta la panna con lo zucchero a velo e il caffè fino ad ottenere una consistenza ferma.
2. Srotola il pan di spagna, spalma la panna al caffè lasciandone un po’ per la copertura e arrotola di nuovo il tronchetto.
3. Ricopri il tronchetto con la panna rimasta e rifinisci con una spatola per dare l’aspetto di un vero tronco.

La meringa:

1. Monta gli albumi con un pizzico di sale e aggiungi lo zucchero a poco a poco, fino ad ottenere una meringa lucida e ferma.
2. Spalma la meringa sul tronchetto per creare un effetto “neve”.
3. Con l’aiuto di un cannello da cucina, bruciacchia leggermente la superficie della meringa per ottenere l’effetto flambé. Se preferisci, puoi versare un po’ di liquore al caffè sul tronchetto e fiammeggiarlo brevemente.

Il tocco finale può essere una spolverata di cacao in polvere per imitare la corteccia del legno e qualche chicco di caffè per decorare. Se vuoi, puoi anche aggiungere delle piccole meringhe intorno al tronchetto per un tocco in più.

Curiosità

Il tronchetto di Natale, o “Bûche de Noël” in francese, è un dolce tradizionale di origine francese che simula un tronco d’albero, ricordando i vecchi riti pagani del solstizio d’inverno dove si bruciava un grosso ceppo di legno per celebrare il solstizio.

Buon appetito!