Trofie con seppie, carciofi e pachino

Le trofie con seppie, carciofi e pomodorini pachino sono un perfetto esempio di come i sapori del mare e quelli della terra possano incontrarsi creando un piatto equilibrato ed estremamente saporito. Ecco la ricetta per realizzarle:

Ingredienti

• 320 grammi di trofie
• 2 seppie medie, pulite e tagliate a striscioline
• 4 carciofi
• 200 grammi di pomodorini pachino
• 2 spicchi d’aglio
• Prezzemolo tritato q.b.
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• Scorza grattugiata di 1 limone (facoltativo per un tocco di freschezza)

Preparazione

1. Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e la parte superiore spinosa. Tagliateli a spicchi e metteteli in acqua acidulata con limone per evitare che anneriscano.
2. In una padella, scaldate un filo d’olio extravergine di oliva e soffriggete leggermente gli spicchi d’aglio fino a quando non diventano dorati. Rimuoveteli e teneteli da parte.
3. Nella stessa padella, aggiungete le seppie e fatele rosolare a fuoco vivace. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol. Abbassate il fuoco e proseguite la cottura per circa 10-15 minuti. Regolate di sale e pepe.
4. Aggiungete i carciofi alla padella con le seppie, coprite e lasciate cuocere per altri 15 minuti, aggiungendo un po’ d’acqua se necessario.
5. Nel frattempo, in un’altra padella, fate saltare i pomodorini pachino tagliati a metà con un filo d’olio e un pizzico di sale fino a che non iniziano a cedere la loro acqua.
6. Cuocete le trofie in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione.
7. Una volta cotti i carciofi e le seppie, unire i pomodorini e riscaldare il tutto insieme per un paio di minuti.
8. Scolate le trofie al dente e trasferitele nella padella con il condimento di seppie, carciofi e pomodorini. Mantecate a fuoco vivace per un minuto aggiungendo il prezzemolo tritato e, se gradito, la scorza di limone grattugiata.
9. Servite immediatamente.

Curiosità

Le trofie sono un formato di pasta tipico della Liguria e tradizionalmente sono servite con il pesto. In questa ricetta, però, abbiamo sposato il fascino della Liguria con i sapori del Sud Italia, grazie all’introduzione dei pomodorini pachino e dei carciofi, che sono molto utilizzati nella cucina mediterranea.

Con un piatto che unisce mare e terra, un vino bianco fresco e aromatico potrebbe essere il compagno ideale. Un Vermentino ligure o un Fiano di Avellino possono essere due eccellenti scelte. Buon appetito!