Trofie con pesto di basilico e pinoli

Le trofie al pesto di basilico e pinoli sono un piatto classico della cucina ligure. Ecco come prepararle.

Ingredienti

• Trofie, 320 grammi
• Basilico fresco, un mazzo (circa 50 grammi di foglie)
• Pinoli, 30 grammi
• Aglio, 1 spicchio
• parmigiano grattugiato, 80 grammi
• Pecorino Romano grattugiato, 20 grammi
• Olio extravergine di oliva, q.b.
• Sale grosso, q.b.

Preparazione

1. Lava le foglie di basilico con delicatezza, asciugale e mettile da parte.
2. Tosta leggermente i pinoli in una padella per esaltarne il sapore, facendo attenzione a non bruciarli.
3. In un mortaio o in un mixer, comincia a lavorare i pinoli con l’aglio e un pizzico di sale grosso fino ad ottenere una crema.
4. Aggiungi le foglie di basilico e continua a lavorare il composto, aggiungendo gradualmente un filo di olio extravergine di oliva.
5. Quando il composto sarà uniforme, incorpora i formaggi grattugiati, regolandoti con l’olio per ottenere la consistenza desiderata, che dovrebbe essere cremosa, ma non troppo liquida.
6. Lessa le trofie in abbondante acqua salata seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione.
7. Scola la pasta al dente e mantecala con il pesto in una ciotola, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura per rendere il condimento più cremoso se necessario.
8. Servi subito le trofie al pesto, decorative a piacere con qualche foglia di basilico fresco e pinoli tostati.

Curiosità

Il pesto alla genovese, con la sua storia e tradizione, è un condimento italiano famoso in tutto il mondo. Il suo sapore inconfondibile e la facilità di preparazione lo rendono un preferito tra le salse per pasta. Seppure il mortaio sia lo strumento tradizionale per ottenere la migliore texture del pesto, molti utilizzano il frullatore o il mixer per velocizzare la preparazione.

Buon appetito!