Trofie cacio e pepe al forno

Le trofie cacio e pepe al forno sono una variante al forno del classico piatto romano, realizzata con una tipica pasta ligure. La cottura al forno dà alla pasta una consistenza leggermente croccante e gratinata. Ecco la ricetta per preparare un delizioso piatto di trofie cacio e pepe al forno.

Ingredienti

• 320 g di trofie;
• 200 g di pecorino romano (o una miscela di pecorino e parmigiano se preferisci un sapore meno intenso);
• 1 cucchiaino di pepe nero in grani da macinare al momento;
• Sale q.b.;
• Burro per ungere la pirofila;
• Acqua di cottura della pasta q.b.

Preparazione

1. Porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci le trofie fino a quando sono al dente, ricordando che continueranno a cuocere nel forno.
2. Nel frattempo, grattugia il pecorino romano finemente.
3. Tosta leggermente i grani di pepe in una padella finché non saranno aromatici, quindi macinali grossolanamente con un mortaio o un macinapepe.
4. Scola le trofie, conservando una tazza dell’acqua di cottura.
5. In una ciotola, aggiungi parte del pecorino grattugiato e una parte dell’acqua di cottura calda, mescolando energicamente fino a creare una crema.
6. Aggiungi le trofie alla crema di pecorino e mescola per bene per amalgamare, aggiungendo gradualmente altra acqua di cottura se necessario per mantenere una consistenza cremosa. Incorpora il pepe macinato.
7. Pre-riscalda il forno a 200 °C.
8. Ungi una pirofila con un po’ di burro e trasferisci le trofie condite.
9. Spolvera con il pecorino rimasto e aggiungi ancora un pizzico di pepe se desideri.
10. Inforna le trofie e cuoci per circa 10-15 minuti o fino a quando otterrai una crosticina dorata in superficie.
11. Sforna e lascia riposare per un paio di minuti prima di servire.

Curiosità

Il piatto cacio e pepe è un classico della cucina romana, tradizionalmente preparato con tonnarelli o spaghetti. Questa interpretazione al forno con le trofie permette di sperimentare con una pasta diversa e di ottenere una gratinatura interessante e appetitosa che aggiunge texture al piatto.