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Trofie cacio e pepe

17/11/2023

Le Trofie cacio e pepe sono una variante regionale inspirata dal classico piatto romano, che unisce la tradizionale pasta ligure delle trofie con un condimento semplice ma delizioso a base di pecorino e pepe. È un piatto di semplice realizzazione con un risultato sorprendentemente ricco e gustoso.

Ingredienti

  • 320 g di trofie (pasta tipica ligure)
  • 200 g di pecorino romano DOP grattugiato fresco
  • 1 cucchiaio di pepe nero in grani
  • Acqua di cottura della pasta q.b.

Preparazione

  1. Porta a bollore abbondante acqua salata in una casseruola. Una volta che l’acqua bolle, cuoci le trofie facendo attenzione a rispettare i tempi indicati per una cottura al dente tipica della pasta.

  2. Nel frattempo, tosta i grani di pepe in una padella ampia senza aggiungere olio o altri grassi, giusto per qualche minuto finché non iniziano a sprigionare il loro aroma. Poi macinali grossolanamente con un mortaio oppure, se non ne hai uno, puoi mettere i grani in un panno e schiacciarli con il fondo di una pentola.

  3. Metti parte del pecorino grattugiato in una ciotola ampia e aggiungi un po’ d’acqua di cottura calda per scioglierlo, lavorandolo con una frusta o una forchetta fino a ottenere una crema liscia. Tieni da parte del pecorino grattugiato per la finitura del piatto.

  4. Scola le trofie al dente riservando un po’ dell’acqua di cottura. Versa le trofie direttamente nella padella con il pepe tostato e fai saltare per uniformare il condimento.

  5. Spegni il fuoco e aggiungi la crema di pecorino alle trofie, mescolando energicamente. Se è necessario, aggiungi ancora un po’ d’acqua di cottura per raggiungere una consistenza cremosa e omogenea.

  6. Servi immediatamente le trofie cacio e pepe in piatti fondi, spolverando con il pecorino rimasto e un’ulteriore macinata di pepe fresco a piacere.

Curiosità

Il piatto cacio e pepe è uno dei più antichi piatti della cucina romana e rappresenta la semplicità elevata a eccellenza gastronomica; trasformando ingredienti base in oro culinario. L’uso delle trofie aggiunge una consistenza e forma distintiva che cattura il delizioso condimento in ogni spirale.