Trofie al pesto di noci

Le Trofie al Pesto di Noci sono una deliziosa variante ligure del classico pesto genovese, con l’aggiunta delle noci che apportano una piacevole consistenza cremosa e un gusto ricco. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 320 g di trofie (pasta tipica ligure)
• 100 g di noci sgusciate e pelate
• 1 spicchio di aglio
• Un ciuffo di prezzemolo fresco
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 20 g di Pecorino grattugiato
• 100 ml di olio extravergine di oliva
• Sale q.b.

Preparazione

1. Metti le noci in un mixer o mortaio insieme allo spicchio d’aglio, il prezzemolo, il Parmigiano, il Pecorino, un pizzico di sale e inizia a frullare.
2. Mentre frulli, aggiungi a filo l’olio extravergine di oliva fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso. Se necessario, aggiusta di sale e lascia il pesto da parte.
3. Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci le trofie secondo i tempi indicati sulla confezione.
4. Scola le trofie al dente, conservando un po’ d’acqua di cottura.
5. Metti la pasta in una ciotola o direttamente nella padella e aggiungi il pesto di noci.
6. Se troppo denso, aggiungi un po’ dell’acqua di cottura della pasta per diluire il pesto in modo che avvolga bene la pasta.

Per un tocco ancora più ligure, potresti sostituire una parte delle noci con pinoli, che sono anch’essi molto utilizzati nella cucina ligure.

Curiosità

Le trofie sono una forma di pasta che si sposa perfettamente con i pesti, perché la loro forma attorcigliata trattiene il condimento, assicurando un sapore ricco ad ogni boccone. Tradizionalmente sono fatte a mano arrotolando piccoli pezzi di pasta su un piano o tra le mani.