Trofie al pesto di nocciole e speck

Possiamo fare una variante delle classiche trofie al pesto aggiungendo un tocco particolare come il pesto di nocciole e speck, che darà un sapore rustico e intensamente saporito al piatto. Ecco la ricetta per quattro persone:

Ingredienti

• 320 grammi di trofie fresche o secche
• 150 grammi di nocciole tostate
• 80 grammi di speck tagliato a striscioline o a dadini
• 1 spicchio d’aglio
• Una manciata di foglie di basilico fresco
• 50 grammi di parmigiano grattugiato
• 50 grammi di pecorino romano grattugiato
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

1. Per preparare il pesto di nocciole, metti le nocciole in un mixer e trita fino ad ottenere una granella fine. Aggiungi l’aglio, il parmigiano, il pecorino, le foglie di basilico, un pizzico di sale e un po’ di pepe. Frulla tutto aggiungendo gradualmente olio extravergine d’oliva fino ad ottenere una consistenza cremosa. Assaggia e regola di sale se necessario.
2. Porta a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola e cuoci le trofie seguendo le indicazioni di tempo riportate sulla confezione, affinché siano al dente.
3. Nel frattempo, in una padella, fai saltare lo speck in modo che diventi leggermente croccante. Fai attenzione a non bruciarlo, dovrebbe solo prendere un po’ di colore.
4. Scola le trofie conservando un po’ di acqua di cottura, e versale nella padella con lo speck. Amalgama bene e, se necessario, aggiungi qualche cucchiaio di acqua di cottura per rendere il tutto più cremoso.
5. Togli la padella dal fuoco e incorpora il pesto di nocciole alle trofie, mescolando delicatamente fino a che non è ben distribuito.
6. Servi le trofie al pesto di nocciole e speck calde, con una spolverata di parmigiano se desiderato.

Curiosità

Le trofie sono un formato di pasta tipico ligure, spesso associato al pesto genovese tradizionale. L’utilizzo delle nocciole come ingrediente per il pesto è una variazione gourmet che arricchisce il piatto con una nuova dimensione di gusto e croccantezza.

Se desideri abbinare un vino a questo ricco piatto, potresti optare per un bianco ligure come un Vermentino, che con la sua freschezza e sapidità può ben bilanciare la ricchezza del pesto di nocciole.