Trofie al pesto con patate e fagiolini

Le Trofie al Pesto con Patate e Fagiolini sono un classico piatto della cucina ligure. Ecco come si prepara questa squisita combinazione:

Ingredienti per il Pesto:

• 50 g di foglie di basilico fresco
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di pinoli
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 20 g di Pecorino grattugiato (opzionale)
• 100 ml di olio extravergine di oliva
• Sale q.b.

Ingredienti per la Pasta:

• 300 g di trofie (o altra pasta a scelta)
• 2 patate medie, pelate e tagliate a cubetti piccoli
• 150 g di fagiolini, puliti e tagliati a pezzi

Preparazione del Pesto:

1. Lava le foglie di basilico e asciugale delicatamente. Nel mortaio, pestare il basilico insieme all’aglio, ai pinoli, un pizzico di sale fino a ottenere un composto omogeneo.

2. Aggiungi il Parmigiano (e il Pecorino se utilizzato), mescolando o pestando fino ad amalgamare.

3. Versa l’olio a filo, continuando a mescolare fino ad ottenere una salsa cremosa.

Preparazione della Pasta:

1. Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e aggiungi le patate.

2. Dopo circa 4-5 minuti, aggiungi le trofie e i fagiolini alla pentola.

3. Cuoci tutto insieme fino a cottura completa della pasta, che di solito coincide con la cottura di fagiolini e patate.

4. Scola la pasta e le verdure, riservando un po’ d’acqua di cottura.

5. In una ciotola capiente o nella pentola stessa, aggiungi il pesto alle trofie, mescolando delicatamente e aggiungendo poco alla volta l’acqua di cottura riservata per mantenere cremosità.

Servi calde, con una spolverata aggiuntiva di parmigiano se desiderato. Questo piatto è un perfetto equilibrio di sapori, con il pesto fresco e aromatico che incontrano l’accordo terroso delle patate e la dolce croccantezza dei fagiolini. Buon appetito!