Trofie al pesto alla genovese

17/11/2023

Le trofie al pesto alla genovese sono un classico della cucina ligure, una ricetta semplice ma al tempo stesso ricca di sapore. Ecco la ricetta:

Ingredienti

320g di trofie (pasta tipica ligure)
2 mazzetti di basilico fresco
30g di pignoli
2 spicchi d’aglio
60g di parmigiano grattugiato
20g di pecorino sardo grattugiato
100ml di olio extra vergine d’oliva
Sale grosso q.b.
(Opzionale) Qualche foglia di basilico per guarnire

Preparazione

Inizia preparando il pesto. Nel mortaio, comincia a schiacciare gli spicchi d’aglio con un pizzico di sale grosso fino ad ottenere una crema.
Aggiungi le foglie di basilico (che avrai precedentemente lavato e asciugato) e continua a pestare con movimenti rotatori. L’idea è di “stracciare” le foglie piuttosto che tagliarle, per esaltarne l’aroma senza amarirle.
Incorpora i pignoli e continua a lavorare il tutto nel mortaio.
Unisci poco a poco il parmigiano e il pecorino, continuando a mescolare.
Infine, aggiungi l’olio extra vergine d’oliva a filo, continuando sempre a pestare fino a quando non otterrai una salsa omogenea. Regola di sale se necessario.
Porta una pentola con abbondante acqua salata al bollore e cuoci le trofie seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.
Scola la pasta al dente conservando un po’ d’acqua di cottura. Mescola le trofie con il pesto aggiungendo un po’ d’acqua di cottura per rendere il condimento più cremoso.
Servi immediatamente guarnendo, se vuoi, con qualche foglia di basilico fresco.

Curiosità

Il pesto, come molti piatti della tradizione italiana, ha origini antiche. La lavorazione nel mortaio aiuta a preservare i profumi del basilico e la sua brillantezza cromatica. Un vero pesto alla genovese è caratterizzato da un’equilibrata alchimia di sapori, dove nessun ingrediente deve prevalere sugli altri.

Buon appetito!