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Troccoli al pesto di spinacino e pomodorini

17/11/2023

I Troccoli sono un tipo di pasta fresca simile agli spaghetti, ma più spessi, originari della regione italiana della Puglia. Combinati con un pesto di spinacino (giovani foglie di spinaci) e pomodorini, creano un piatto semplice ma delizioso. Ecco la ricetta:

Ingredienti

  • 400 g di Troccoli
  • 200 g di spinacino fresco
  • 150 g di pomodorini ciliegia
  • 1 spicchio di aglio
  • 50 g di pinoli
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale e pepe q.b.

Preparazione

  1. Lavate il spinacino e i pomodorini ciliegia. Asciugate bene le foglie di spinacino.
  2. Tagliate i pomodorini a metà o in quattro parti, a seconda delle dimensioni.
  3. In una padella, tostate i pinoli a fuoco medio fino a quando non diventano dorati, quindi lasciateli raffreddare.
  4. Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola d’acqua salata per cuocere i Troccoli.
  5. Preparate il pesto mettendo nel mixer il spinacino, i pinoli tostati, l’aglio (dose a piacere, a seconda di quanto lo gradite), una generosa quantità di olio extravergine di oliva, il parmigiano, sale e pepe. Frullate fino ad ottenere una crema omogenea e, se necessario, aggiustate di sale e olio.
  6. Quando l’acqua bolle, cuocete i Troccoli secondo i tempi indicati sulla confezione o fino a quando non sono al dente.
  7. Scolate la pasta, conservando un po’ d’acqua di cottura.
  8. Rimettete i Troccoli nella pentola e aggiungete il pesto di spinacino, amalgamate bene la pasta al condimento, aggiungendo un po’ dell’acqua di cottura per renderlo più cremoso se necessario.
  9. Aggiungete i pomodorini freschi e saltate insieme per qualche istante.
  10. Servite caldo con una spolverata di parmigiano.

Curiosità

I Troccoli sono tipicamente tagliati con uno strumento chiamato “chitarra”, che è composta da una serie di fili tesi che, premendo l’impasto di pasta fresca contro, permettono di ottenere questi spaghettoni dal taglio perfetto. Il piatto che abbiamo preparato unisce la tradizione pugliese con l’uso di elementi freschi e leggeri come il spinacino e i pomodorini freschi per un tocco moderno e salutare.