Troccoli ai due pecorini

17/11/2023

I Troccoli ai due pecorini sono un delizioso piatto di pasta che esalta il sapore di due tipi di formaggio pecorino, uno più stagionato e uno più fresco, per un gustoso contrasto di sapori e consistenze. Ecco la ricetta:

Ingredienti

400 g di troccoli (o altra pasta lunga, se non disponibili)
150 g di pecorino stagionato
100 g di pecorino fresco
Pepe nero q.b.
Acqua di cottura della pasta q.b.
Sale q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione

Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata per cuocere i troccoli. Quando l’acqua bolle, aggiungi la pasta e cuoci al dente secondo i tempi indicati sulla confezione.
Nel frattempo, grattugia il pecorino stagionato e taglia a scaglie o grattugia grossolanamente anche il pecorino fresco.
Scolare la pasta, conservando un bicchiere di acqua di cottura.
Riscaldare un filo d’olio in una padella e aggiungere la pasta scolata.
Aggiungi parte dell’acqua di cottura nella padella per emulsionare e aggiungi il pecorino stagionato poco alla volta, assicurandoti di mantecare bene per sciogliere il formaggio.
Aggiungi il pecorino fresco e manteca di nuovo, regolando di pepe nero macinato fresco a piacimento.
Se necessario, aggiungere ulteriore acqua di cottura per ottenere una crema liscia e avvolgente che si leghi bene con la pasta.
Impiatta i troccoli e, se desideri, aggiungi una macinata di pepe nero sopra e un filo d’olio extravergine di oliva a crudo.
Servi immediatamente, affinché il pecorino non si raffreddi e mantenga la sua cremosità.

Curiosità

I troccoli sono un formato di pasta tipicamente pugliese, simili agli spaghetti ma più spessi e con una superficie leggermente ruvida, ideale per catturare i sughi. La loro consistenza si sposa particolarmente bene con il sapore deciso e la consistenza filante dei pecorini. Questo piatto è un esempio perfetto di come la cucina italiana riesca a creare armonia con pochi ingredienti di qualità, dando vita a una sinfonia di sapori apprezzati in tutto il mondo.