Trippa con fagioli

La trippa con fagioli è un piatto sostanzioso che unisce due ingredienti ricchi di sapori e di tradizione. Eccoti la ricetta:

Ingredienti

• 500 g di trippa già pulita e sbollentata
• 300 g di fagioli borlotti secchi (o equivalentemente fagioli in scatola per un’opzione più veloce)
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 gambo di sedano
• 2 spicchi d’aglio
• 400 g di passata di pomodoro
• Brodo vegetale q.b.
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• Pecorino romano grattugiato (facoltativo)
• Peperoncino (facoltativo)

Se utilizzi i fagioli secchi ricorda di metterli a bagno la notte prima.

Preparazione

1. In una pentola capiente, fai rosolare la cipolla tritata, la carota e il sedano tagliati a dadini con un filo d’olio extravergine d’oliva. Aggiungi l’aglio e, se ti piace, un peperoncino tritato.
2. Taglia la trippa a strisce o a pezzetti e aggiungila al soffritto, lascia che prenda sapore rosolandola per alcuni minuti.
3. Aggiungi i fagioli (se hai usato quelli secchi, scolali dall’acqua di ammollo), quindi copri con la passata di pomodoro e aggiungi brodo vegetale fino a coprire tutti gli ingredienti.
4. Lascia cuocere a fuoco lento per circa 1 ora e mezza, o fino a quando i fagioli e la trippa saranno teneri. Se necessario, durante la cottura aggiungi altro brodo per mantenere il giusto livello di liquido.
5. Regola di sale e pepe e, a fine cottura, se gradisci, spolverizza con del pecorino romano grattugiato.
6. Servi ben caldo, accompagnando magari con fette di pane casereccio tostato.

Curiosità

La trippa è un piatto molto antico, diffuso in varie regioni italiane, ognuna con le sue varianti. In questo caso abbiamo una ricetta di ispirazione toscana, dove l’abbinamento con i legumi è tradizionale e apprezzato per il suo apporto energetico e per il contrasto di consistenze.