Trippa alla romana

La trippa alla romana è un classico piatto della cucina tradizionale laziale, molto saporito e dal gusto decisamente caratteristico. Ecco come prepararla:

Ingredienti

• 600 g di trippa (già pulita e lessata)
• 200 g di pomodori pelati
• 50 g di pecorino romano grattugiato
• 50 g di pancetta
• 1 cipolla
• 1 gambo di sedano
• 1 carota
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• Menta fresca (opzionale)
• 1 bicchiere di vino bianco (opzionale)

Preparazione

1. Inizia pulendo e tritando finemente la cipolla, il sedano e la carota.
2. Taglia la pancetta a listarelle e mettila in una padella con un filo d’olio. Lascia rosolare leggermente la pancetta.
3. Aggiungi il trito di cipolla, carota e sedano alla pancetta e lascia soffriggere il tutto a fuoco medio-basso fino a quando le verdure diventano traslucide.
4. Nel mentre, taglia la trippa a strisce o pezzi di medie dimensioni, a seconda della tua preferenza.
5. Una volta che il soffritto è pronto, alza la fiamma e aggiungi la trippa lasciandola rosolare per qualche minuto. Se ti piace, puoi sfumare con un bicchiere di vino bianco e lasciare evaporare l’alcol prima di procedere.
6. Dopo aver rosolato la trippa, aggiungi i pomodori pelati precedentemente schiacciati con una forchetta o tagliati grossolanamente.
7. Sala, pepa e fai cuocere la tua trippa alla romana per circa 40 minuti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo acqua se il sugo dovesse asciugarsi troppo.
8. A fine cottura, aggiusta di sale e pepe se necessario e se ti piace, aggiungi qualche foglia di menta fresca tritata.
9. Spolvera con abbondante pecorino romano grattugiato e servi caldo.

Questo piatto è un concentrato di tradizione e sapore che riflette benissimo la cultura culinaria romana. Puoi accompagnarlo con un bel pezzo di pane casereccio per fare la scarpetta nel sughetto. Buon appetito!