Trippa alla parmigiana

La Trippa alla Parmigiana è un piatto tipico della cucina emiliana, che unisce la trippa, ingrediente di origine popolare, con il parmigiano, eccellenza della stessa regione. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 500 g di trippa (già pulita e lessata)
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 400 g di passata di pomodoro
• 70 g di parmigiano grattugiato
• 30 g di burro
• Brodo di carne q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

1. Iniziare tagliando la trippa a strisce o a pezzetti, se non fosse già stata tagliata.
2. Tritare finemente la cipolla, la carota e il sedano per preparare un soffritto.
3. In una casseruola, scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungere il trito di verdure. Far rosolare a fuoco medio fino a che non diventano dorati.
4. Aggiungere la trippa al soffritto e farla insaporire per qualche minuto, mescolando bene.
5. Versare la passata di pomodoro e un po’ di brodo di carne, quanto basta per coprire la trippa.
6. Lasciare cuocere a fuoco lento per circa 1 ora e 30 minuti, aggiungendo brodo se necessario e mescolando di tanto in tanto.
7. Quando la trippa sarà morbida e il sugo si sarà ristretto, aggiungere il burro e metà del parmigiano grattugiato. Mescolare fino a che il burro non è completamente fuso e amalgamato.
8. Regolare di sale e pepe e cuocere per altri 5 minuti.
9. Servire la trippa ben calda, cospargendola con il rimanente parmigiano grattugiato.

La Trippa alla Parmigiana si può gustare sia come piatto unico che come secondo, accompagnata magari da una bella porzione di polenta. Come variante, potresti aggiungere alla ricetta delle erbe aromatiche come rosmarino o alloro per profumare ulteriormente il piatto.