Trippa alla milanese (busecca)

Ecco la ricetta per preparare la classica Trippa alla Milanese conosciuta anche come Busecca.

Ingredienti

• 1 kg di trippa precotta e tagliata a strisce
• 60 g di burro
• 1 cipolla tritata
• 1 costa di sedano tritata
• 1 carota tritata
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1,5 l di brodo di carne
• 100 g di formaggio grana grattugiato
• Sale e pepe q.b.
• 4 cucchiai di salsa di pomodoro
• parmigiano grattugiato a piacere per servire

Preparazione

1. Inizia soffriggendo in una pentola capiente il burro, la cipolla, il sedano e la carota, tutti tritati finemente.
2. Quando le verdure saranno appassite, aggiungi la trippa e lasciala dorare per qualche minuto.
3. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.
4. Aggiungi il concentrato di pomodoro e la salsa, mescola bene per far insaporire la trippa.
5. Versa il brodo di carne e porta ad ebollizione, poi riduci il fuoco e lascia cuocere la trippa lentamente per circa 2 ore. Se necessario, puoi aggiungere ulteriore brodo durante la cottura.
6. Durante l’ultimo quarto d’ora di cottura, aggiusta di sale e pepe e unisci il formaggio grana grattugiato, che darà cremosità al piatto.
7. Servi la trippa ben calda, spolverizzando con abbondante parmigiano grattugiato.

Curiosità

La Busecca è una pietanza molto antica e tradizionale che si prepara soprattutto in occasione delle feste di fine anno. I milanesi ne vanno particolarmente fieri, e ogni famiglia ha la sua variante personale, spesso tramandata di generazione in generazione. Si può accompagnare con un buon vino rosso lombardo, che completerà meravigliosamente il sapore ricco di questo piatto confortante.