Trippa alla fiorentina

La trippa alla fiorentina è un piatto di origine toscana, molto apprezzato per il suo sapore intenso e la sua consistenza unica. Ecco la ricetta per preparare questo classico piatto italiano:

Ingredienti

• 600 g di trippa già pulita e precotta
• 400 g di pomodori pelati o passata di pomodoro
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 1 spicchio d’aglio
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 50 g di pecorino toscano grattugiato
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• Brodo di carne o vegetale q.b.
• Un mazzetto di erbe aromatiche (alloro, rosmarino, salvia)

Preparazione

1. Inizia pulendo e tritando finemente la cipolla, la carota e il sedano. In una larga padella o una casseruola, soffriggi queste verdure tritate in olio extravergine d’oliva, insieme allo spicchio d’aglio intero.

2. Una volta che le verdure si sono ammorbidite, aggiungi la trippa tagliata a strisce o pezzi. Fai rosolare bene.

3. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcool.

4. Aggiungi i pomodori pelati, schiacciandoli leggermente con una forchetta se interi, o la passata di pomodoro. Aggiusta di sale e pepe.

5. Unisci anche il mazzetto di erbe aromatiche.

6. Copri la trippa con il brodo di carne o vegetale e lascia cuocere a fuoco basso per circa 1 ora e 30 minuti, finché la trippa non diventa tenera e il sugo si è ridotto. Se necessario, aggiungi altro brodo durante la cottura.

7. A fine cottura, rimuovi le erbe aromatiche e l’aglio, e aggiusta di sale e pepe se necessario.

8. Al momento di servire, cospargi con una generosa manciata di parmigiano e pecorino grattugiati.

La Trippa alla Fiorentina è tradizionalmente accompagnata dal pane toscano e può essere arricchita con una spolverata di peperoncino se si desidera un tocco piccante.

Curiosità

La trippa è un ingrediente che si trova comunemente nella cucina popolare italiana, specialmente in Toscana. È un cibo povero che si è trasformato in una vera e propria prelibatezza attraverso la creatività e la tradizione culinaria delle regioni italiane.