Triglie ripiene e fritte

Le triglie ripiene e fritte sono un piatto saporito e raffinato. Ecco la ricetta per queste delicatesse di mare:

Ingredienti

• 4 triglie fresche, eviscerate e senza testa
• 50 g di pangrattato
• 1 spicchio d’aglio
• Prezzemolo fresco q.b.
• 1 cucchiaio di capperi sotto sale
• 10 olive verdi denocciolate
• 1 uovo
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Farina per infarinare
• Olio extra vergine d’oliva per friggere

Preparazione

1. Iniziate preparando la farcitura. Tritate finemente l’aglio, il prezzemolo, i capperi sciacquati sotto acqua fredda per rimuovere il sale, e le olive verdi.

2. In una ciotola, mescolate il pangrattato con il trito di aglio, prezzemolo, capperi e olive. Aggiungete l’uovo, un pizzico di sale e pepe. Amalgamate bene fino a ottenere un composto omogeneo.

3. Delicatamente, aprite le triglie come un libro e riempitele con il composto preparato.

4. Dopo averle farcite, passate le triglie nella farina, facendo attenzione a non lasciare spazi vuoti e avendo cura di ricoprire tutta la superficie.

5. Riscaldate abbondante olio extravergine d’oliva in una padella e, quando è ben caldo, friggete le triglie fino a quando saranno dorate su entrambi i lati.

6. Una volta cotte, scolatele su carta assorbente per togliere l’eccesso di olio.

7. Servite calde, magari accompagnate da spicchi di limone e un insalata fresca di stagione.

Curiosità

La triglia è un pesce apprezzato per la sua carne saporita e delicata. Nella cucina mediterranea è usata in diversi modi, ma ripiena e fritta è sicuramente una delle preparazioni più gustose che esaltano il sapore di questo pesce. In alcune varianti, si può arricchire il ripieno con un po’ di granchio o gamberetti tritati per un tocco ancora più marinaro.