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Triglie fritte con burro alle acciughe

17/11/2023

La triglia è un pesce delizioso che si presta benissimo a una cottura semplice come la frittura che ne esalta il sapore. La combinazione con burro alle acciughe aggiunge un tocco di sapore intensamente mediterraneo. Ecco la ricetta per preparare delle Triglie fritte con burro alle acciughe.

Ingredienti

  • 4 triglie fresche, eviscerate e pulite
  • Farina, quanto basta per infarinare
  • Olio per frittura
  • Sale
  • 100 g di burro morbido
  • 4-5 filetti di acciughe sott’olio
  • 1 spicchio d’aglio
  • Prezzemolo tritato, a piacere
  • Succo di 1/2 limone

Preparazione

  1. Incomincia preparando il burro alle acciughe. In un mixer, metti i filetti di acciughe sgocciolati, l’aglio, il prezzemolo e il burro morbido. Frulla tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Se preferisci, puoi fare questa operazione anche con una forchetta, schiacciando bene gli ingredienti fino a mescolarli con il burro.

  2. Trasferisci il burro alle acciughe su un foglio di carta da forno e arrotolalo a mo’ di cilindro, quindi riponilo in frigorifero per farlo rassodare.

  3. Passa le triglie nella farina, facendo aderire bene su tutta la superficie.

  4. Scuoti leggermente le triglie per rimuovere l’eccesso di farina.

  5. In una padella ampia porta a temperatura l’olio per frittura e friggi le triglie fino a quando saranno dorate e croccanti, ciò dovrebbe richiedere circa 3-4 minuti per lato.

  6. Una volta cotte, scola le triglie e adagiale su carta assorbente. Salale leggermente.

  7. Impiatta le triglie e completa il piatto con una spruzzata di succo di limone.

  8. Taglia il burro alle acciughe in rondelle e posizionale sopra le triglie calde in modo che il calore le faccia lentamente sciogliere.

Puoi servire le triglie accompagnate da un’insalata fresca o da verdure di stagione grigliate per un contorno più leggero.

Curiosità

Le triglie sono note per il loro colore rosso vivace e per la qualità della loro carne, tenere e saporita. In molte zone del Mediterraneo, queste sono considerate una vera prelibatezza, spesso apprezzate per la preparazione di piatti semplici che esaltano il loro sapore. Il burro aromatizzato è un’aggiunta tipica della cucina francese, ma l’uso delle acciughe è un chiaro cenno alla tradizione italiana, che ama questi piccoli pesci per la loro capacità di insaporire e arricchire i piatti.