Triglie e piselli

Le triglie con piselli sono un classico piatto primaverile, leggero e saporito. Ecco come preparare questo delizioso piatto:

Ingredienti

• 4 triglie di dimensioni medie, pulite e sfilettate
• 400 g di piselli freschi o surgelati
• 1 cipollotto fresco
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Un bicchiere di vino bianco secco
• Qualche fogliolina di menta fresca (opzionale)
• Brodo vegetale o acqua (se serve)

Preparazione

1. Inizia con la preparazione dei piselli. Se usi piselli freschi, sbucciali e lavali. Se invece opti per quelli surgelati, lasciali scongelare leggermente.

2. Trita finemente il cipollotto e falla rosolare in una padella con un filo d’olio extravergine d’oliva.

3. Aggiungi i piselli al cipollotto, salali e pepali. Fai cuocere per circa 5 minuti, poi sfuma con un bicchiere di vino bianco e lascia che l’alcool evapori.

4. Se i piselli non sono ancora morbidi, aggiungi un po’ di brodo vegetale o acqua e lascia cuocere coperto a fuoco lento fino a quando i piselli saranno teneri.

5. Nel frattempo, in un’altra padella, scalda dell’olio extravergine di oliva e adagia le triglie, precedentemente salate e pepate, con la pelle rivolta verso il basso.

6. Fai dorare le triglie per circa 3-4 minuti per lato, fino a quando la pelle non sarà croccante e l’interno ben cotto.

7. Quando i piselli sono pronti, aggiungi qualche fogliolina di menta spezzettata a mano per esaltarne il sapore (questo passaggio è facoltativo).

8. Servi le triglie calde accompagnate dai piselli e da un filo d’olio a crudo.

Curiosità

Le triglie sono conosciute per il loro sapore particolarmente delicato e per la loro carne soda. In Italia si trovano molto nel Mediterraneo e sono apprezzate soprattutto nelle regioni costiere. Questo piatto è di origine toscana, ma viene interpretato in varie regioni con piccole variazioni, a seconda delle usanze e delle erbe aromatiche disponibili.