Triglie alla Vernaccia

La Triglia alla Vernaccia è un piatto di raffinata semplicità tipico della cucina sarda, che sposa il gusto delicato delle triglie con il profumo aromatico del vino Vernaccia. Ecco come si prepara:

Ingredienti

• 4 triglie (circa 200 g l’una)
• 1 bicchiere di Vernaccia di Oristano
• 1 spicchio d’aglio
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• Farina q.b. per infarinare le triglie
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Pulire le triglie togliendo le interiora, le pinne e le squame. Sciacquatele sotto acqua fredda corrente e tamponate con carta da cucina per asciugarle.
2. Infarinate leggermente le triglie.
3. In una padella ampia, scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungere lo spicchio d’aglio schiacciato.
4. Adagiare le triglie nella padella e farle rosolare per bene da entrambi i lati, fino a che non diventano dorate.
5. Sfumare con la Vernaccia di Oristano, aspettando che l’alcol evapori.
6. Salare e pepare a piacere, coprire e lasciare cuocere per circa 10 minuti a fiamma dolce, girando delicatamente le triglie una sola volta.
7. A fine cottura, cospargere con prezzemolo tritato fresco per esaltare il gusto e l’aroma del piatto.

Servire le Triglie alla Vernaccia ben calde, accompagnate magari da un contorno di verdure di stagione o da patate al forno.

Curiosità

La Vernaccia di Oristano è un vino bianco sardo con una lunga storia, apprezzato già in epoca medievale e rinascimentale. Il suo aroma intenso e leggermente ossidato la rende perfetta per la preparazione di piatti di pesce e rappresenta una delle eccellenze enologiche della Sardegna.