Triglie alla livornese

Le triglie alla livornese sono un delizioso piatto tipico della cucina toscana, in particolare della città di Livorno. La ricetta combina sapori mediterranei come il pomodoro e le erbe aromatiche in un delizioso sugo che accompagna il pesce. Ecco come si prepara.

Ingredienti

• 4 triglie pulite e squamate (circa 600 g totali)
• 400 g di pomodori maturi o polpa di pomodoro
• 2 spicchi d’aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo tritato
• Farina q.b. per infarinare le triglie
• 100 ml di vino bianco secco
• Olio extravergine d’oliva
• Sale
• Pepe nero
• (Opzionale) 1 cucchiaio di capperi sotto sale
• (Opzionale) olive nere taggiasche q.b.

Preparazione

1. Iniziate pulendo le triglie, togliendo le interiora e le squame, lavatele e asciugatele delicatamente.
2. Infarinate leggermente le triglie.
3. In una padella abbastanza grande da contenere le triglie senza sovrapporle, scaldate un filo d’olio insieme agli spicchi d’aglio schiacciati.
4. Adagiate le triglie e lasciatele rosolare fino a che non saranno dorate da entrambi i lati.
5. Bagnate con il vino bianco e lasciate evaporare.
6. Aggiungete i pomodori precedentemente sbucciati, privati dei semi e tagliati a filetti oppure la polpa di pomodoro. Regolate di sale e pepe.
7. Aggiungete, se vi piacciono, i capperi dissalati e le olive nere.
8. Coprite e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 15 minuti.
9. A fine cottura, spolverate con il prezzemolo tritato.

Curiosità

Le triglie alla livornese sono un esempio classico di quello che in Toscana viene chiamato “cucina povera”, dove ingredienti semplici vengono elevati a piatti squisiti grazie al sapiente uso di erbe aromatiche e condimenti. Tradizionalmente, questo piatto veniva cucinato dai pescatori con il pescato del giorno, il che ne garantiva la freschezza e il sapore intenso.

Spero che possiate godervi questo piatto ricco di storia e sapore!