Triglie alla genovese

Le triglie alla genovese sono un piatto tipico della tradizione ligure, una cucina italiana che fa ampio uso di erbe aromatiche, come il basilico, e alimenti freschi. Ecco la ricetta per preparare le triglie alla genovese.

Ingredienti

• 4 triglie (fresche e pulite)
• Farina, q.b.
• Olio extravergine di oliva
• 1 spicchio di aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo tritato
• Il succo di un limone
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• Sale e pepe nero, q.b.
• Pinoli (facoltativo)
• Olive taggiasche o nere denocciolate (facoltativo)

Preparazione

1. Pulisci bene le triglie, eliminando le interiora e le squame, poi lavale sotto l’acqua corrente e asciugale con della carta da cucina.
2. Infarina leggermente le triglie per favorire la formazione di una leggera crosticina dorata durante la cottura.
3. In una padella ampia, riscalda l’olio extravergine di oliva e soffriggi brevemente l’aglio tritato fino a quando non diventa dorato.
4. Togli l’aglio e adagia con cura le triglie nella padella. Lasciale rosolare su entrambi i lati, fino a che non saranno dorate.
5. Sfuma le triglie con il vino bianco e lascia evaporare l’alcool.
6. Aggiungi sale, pepe nero a piacere e il succo di limone.
7. Prosegui la cottura a fiamma bassa, coprendo la padella con un coperchio e lasciando che le triglie si insaporiscano per circa 10-15 minuti.
8. Qualche minuto prima di spegnere il fuoco, cospargi le triglie con il prezzemolo tritato, e se lo desideri, aggiungi anche alcune olive taggiasche o nere e una manciata di pinoli.

Servi le triglie ben calde, accompagnate magari da una fresca insalata o da verdure al vapore.

Curiosità

La triglia è un pesce apprezzato nella cucina mediterranea per il suo sapore delicato e per la facilità con cui si presta a diverse ricette. In questa preparazione, l’acidità del limone e l’aromaticità del prezzemolo e dell’aglio esaltano il gusto delle triglie, rendendo il piatto semplice ma di grande impatto gustativo.