Triangolini ai carciofi e quartirolo

Ecco una gustosa ricetta per preparare i triangolini ai carciofi e quartirolo, un delizioso piatto che combina la dolcezza del quartirolo, un formaggio lombardo simile alla Robiola, con il sapore unico dei carciofi. Sarà un piatto squisito che potrai sfruttare come antipasto o primo piatto.

Ingredienti

• 250 g di pasta fresca all’uovo per ravioli o lasagna
• 200 g di quartirolo
• 4 carciofi
• 1 limone
• 1 spicchio d’aglio
• Prezzemolo tritato q.b. (quanto basta)
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• Brodo di verdura o acqua
• parmigiano grattugiato per guarnire

Preparazione

1. Iniziamo preparando i carciofi. Togli le foglie esterne più dure, taglia le punte e rimuovi la “barba” interna. Affetta i cuori di carciofi sottilmente e mettili a bagno in acqua con il succo di limone per prevenire l’ossidazione.

2. Cuoci i carciofi in una padella con un filo di olio extravergine di oliva, uno spicchio d’aglio intero e un po’ di prezzemolo tritato. Aggiungi un pizzico di sale e pepe e, se necessario, un goccio di brodo di verdura o acqua per non farli attaccare. Lascia cuocere fino a quando i carciofi saranno teneri.

3. Togli l’aglio e trasferisci i carciofi in una ciotola. Aggiungi il quartirolo tagliato a pezzi piccoli e lavora il composto con una forchetta fino ad ottenere un ripieno omogeneo. Regola di sale e pepe se necessario.

4. Stendi la pasta fresca all’uovo in sfoglie sottili e ricava dei quadrati di circa 6 cm per lato. Disponi un cucchiaino di ripieno al centro di un quadrato e chiudi a formare un triangolo, premendo bene i bordi per sigillarli. Ripeti il processo fino a esaurire il ripieno e la pasta.

5. Fai bollire una pentola di acqua salata e cuoci i triangolini per pochi minuti, fino a quando verranno a galla. Scolali con delicatezza utilizzando una schiumarola.

6. Servi i triangolini ai carciofi e quartirolo con un filo di olio extravergine di oliva crudo e una spolverata di parmigiano grattugiato.

Curiosità

Il quartirolo è un formaggio DOP dell’area lombarda che viene prodotto principalmente tra fine estate e autunno, quando il latte ha una maggiore ricchezza aromatica dovuta al pascolo post-estivo. La sua consistenza cremosa e il sapore delicato si sposano benissimo con i carciofi, creando un abbinamento ricco di contrasti ma al tempo stesso armonioso.