Trenette al pesto, patate e fagiolini

Le trenette al pesto con patate e fagiolini è un piatto tradizionale ligure molto gustoso e facile da preparare. Ecco gli ingredienti e il procedimento:

Ingredienti

• 320g di trenette (o linguine)
• 2 patate medie, pelate e tagliate a cubetti
• 150g di fagiolini, tolti i filamenti e tagliati a pezzi
• 100-150g di pesto genovese (basilico fresco, aglio, pinoli, parmigiano, pecorino, olio extravergine di oliva, sale)
• Acqua e sale per la cottura della pasta

Preparazione

1. Riempire una pentola con abbondante acqua salata e portarla ad ebollizione. Mentre attendi, prepara il pesto genovese se non lo hai già pronto.
2. Una volta che l’acqua bolle, aggiungere le patate e cuocere per qualche minuto.
3. Aggiungere i fagiolini all’acqua con le patate e lasciar cuocere ancora per qualche minuto.
4. Aggiungere le trenette nell’acqua con patate e fagiolini. Le verdure e la pasta dovrebbero finire di cuocere insieme.
5. Mentre la pasta cuoce, verifica la consistenza del pesto. Se è troppo denso, si può diluire con un po’ di acqua di cottura della pasta.
6. Scolare la pasta con le patate e i fagiolini quando sono al dente, riservando un po’ di acqua di cottura.
7. Mettere le trenette in una ciotola grande e condire con il pesto genovese. Se necessario, aggiungere un po’ dell’acqua di cottura per facilitare la mescolatura del condimento.
8. Mescolare bene tutti gli ingredienti finché la pasta non è ben condita.

Potresti terminare il piatto con una spolverata aggiuntiva di parmigiano grattugiato e servirlo caldo.

Curiosità

L’aggiunta di patate e fagiolini alla pasta col pesto è una tradizione tipicamente ligure. L’abbinamento di queste verdure con il pesto crea una combinazione di sapori e consistenze unica, che rende il piatto sostanzioso e adatto anche come piatto unico.