Home

Tortino di riso light con cavolfiore

17/11/2023

Ecco una versione leggera del tortino di riso con cavolfiore, un piatto gustoso e salutare.

Ingredienti

  • 200 g di riso integrale
  • 1 cavolfiore medio
  • 1 cipolla
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 uovo (opzionale, può essere omesso per una versione vegana)
  • 40 g di parmigiano grattugiato (opzionale, può essere sostituito con lievito alimentare in scaglie per una versione vegana)
  • Sale e pepe q.b.
  • Erbe aromatiche a piacere (per esempio timo, rosmarino)
  • Pangrattato per la panatura (opzionale)
  • Olio extravergine d’oliva

Preparazione

  1. Inizia lavando il cavolfiore e dividilo in cimette. Lessalo in acqua bollente salata per circa 10-15 minuti o fino a quando non diventa morbido. Scolalo e lascialo raffreddare.

  2. Cuoci il riso integrale in acqua bollente salata seguendo le indicazioni sulla confezione. Una volta cotto, scolalo e lascialo raffreddare.

  3. Nel frattempo, trita finemente la cipolla e l’aglio.

  4. In una padella, fai soffriggere la cipolla e l’aglio tritati con un filo di olio extravergine d’oliva finché non diventano dorati.

  5. Prendi il cavolfiore lessato e schiaccialo con una forchetta o frullalo con un mixer fino a ottenere una purea.

  6. In una ciotola grande, mescola il riso integrale cotto con la purea di cavolfiore. Aggiungi l’uovo (se si usa), il parmigiano grattugiato, le erbe aromatiche tritate, sale e pepe. Se il composto risulta troppo umido, puoi aggiungere un po’ di pangrattato per aiutare a legare il tutto.

  7. Forma dei tortini con il composto ottenuto. Se desideri, puoi passarli nel pangrattato per una crosticina più croccante.

  8. Disponi i tortini su una teglia rivestita di carta da forno e irrorali leggermente con olio extravergine d’oliva.

  9. Cuoci in forno preriscaldato a 200 °C per circa 20-30 minuti o fino a quando i tortini non saranno dorati e croccanti in superficie.

  10. Lascia raffreddare leggermente prima di servire.

Curiosità

Il cavolfiore è un ortaggio molto versatile in cucina e molto apprezzato nel mondo del wellness per le sue proprietà nutritive. Ricco di vitamine e di antiossidanti, si presta a numerose preparazioni culinarie e, in questo caso, rende il tortino di riso più leggero e digeribile.

Per una versione ancora più light, puoi anche cuocere i tortini al vapore o in padella con un filo d’olio antiaderente, evitando così la crosticina che si forma in forno.

Tortino di riso light con cavolfiore