Tortino di patate e melanzane

17/11/2023

Ecco la ricetta per realizzare un gustoso tortino di patate e melanzane, una variante più mediterranea della classica torta di patate.

Ingredienti

2 melanzane medie
4 patate di media grandezza
1 mozzarella (circa 200 g)
100 g di parmigiano grattugiato
2 uova
2 cucchiai di pangrattato
Basilico fresco (alcune foglie)
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe
Burro per ungere la teglia

Preparazione

Inizia lavando le patate, ponile in una pentola con acqua fredda e cuocile fino a quando non saranno morbide ma ancora intere. Scolale e lasciale raffreddare prima di pelarle e tagliarle a fette non troppo sottili.
Nel frattempo, lava e taglia le melanzane a fette di circa mezzo centimetro di spessore. Disponile su una placca da forno rivestita di carta forno e spennella ogni fetta con olio extravergine di oliva, quindi cuocile in forno a 180 °C per circa 15 minuti o fino a quando saranno morbide, avendo cura di girarle a metà cottura.
In una ciotola, batti le uova con sale e pepe. Aggiungi il parmigiano grattugiato e amalgama bene il tutto.
Taglia la mozzarella a cubetti e spezzetta con le mani il basilico lavato e asciugato.
Ora, ungi una pirofila con un po’ di burro e cospargi il fondo con un velo di pangrattato.
Inizia a comporre il tortino stratificando le fette di patate, quindi disponi sopra uno strato di melanzane, poi la mozzarella e il basilico e procedi versando sopra un po’ del composto di uova e parmigiano.
Continua con gli strati finché hai ingredienti, cercando di terminare con patate e una spolverata di parmigiano.
Inforna il tortino di patate e melanzane a 200 °C per 20-30 minuti o fino a quando la superficie diventerà dorata.
Lascia riposare per qualche minuto prima di servire.

Curiosità

Questo piatto coniuga le dolci e terrigne patate con il gusto leggermente amarognolo delle melanzane, creando un contrasto piacevole al palato, tipico della cucina italiana che ama giocare con i sapori delle verdure di stagione. Per una variante ancora più legata alla tradizione italiana, puoi aggiungere qualche cucchiaio di salsa di pomodoro tra gli strati o una manciata di peperoni arrostiti per arricchire il gusto.