Tortini di verdure e formaggio

I tortini di verdure e formaggio sono un piatto semplice, gustoso e versatile, che può essere personalizzato con le verdure che preferisci o che hai a disposizione. Ecco una ricetta basica a cui puoi aggiungere la tua impronta personale.

Ingredienti

• 2 zucchine
• 2 carote
• 1 melanzana piccola
• 200 g di formaggio a pasta dura (come parmigiano o Pecorino), grattugiato
• 2 uova
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine di oliva
• Pangrattato q.b.
• Erbe aromatiche a scelta (es. basilico, timo, prezzemolo)

Preparazione

1. Inizia lavando e tagliando a dadini piccoli le verdure (zucchine, carote e melanzana).
2. Scalda un filo di olio extravergine di oliva in una padella e soffriggi le verdure finché non diventano tenere. Salale e pepale a piacere.
3. In una ciotola, sbatti le uova e aggiungi il formaggio grattugiato. Mescola per creare un composto omogeneo.
4. Aggiungi le verdure cotte al composto di uova e formaggio. Aggiungi le erbe aromatiche tritate finemente e mescola bene.
5. Prepara degli stampini per muffin o per tortini, ungendoli e cospargendoli con pangrattato per evitare che i tortini si attacchino.
6. Riempie ogni stampino con il composto di verdure e formaggio, pressando leggermente per compattare il tutto.
7. Cospargi un ulteriore strato sottile di pangrattato sopra ciascun tortino per ottenere una crosta croccante.
8. Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per circa 20-25 minuti o fino a quando i tortini avranno acquisito una bella colorazione dorata in superficie.
9. Lascia raffreddare per qualche minuto prima di rimuovere i tortini dagli stampini.

Curiosità

I tortini di verdure possono essere personalizzati in molti modi. Aggiungendo ad esempio del formaggio caprino al composto si otterrà un gusto più fresco e leggermente acidulo. Inoltre, sono un eccellente modo per far mangiare le verdure ai bambini, grazie alla loro presentazione accattivante e al gusto delicato ma ricco dato dalla presenza del formaggio.