Tortini di melanzane

I tortini di melanzane sono un piatto delizioso che unisce i sapori della cucina mediterranea. Ecco la ricetta per preparare dei gustosi tortini di melanzane all’italiana.

Ingredienti

• 2 melanzane di medie dimensioni
• 200 g di mozzarella (meglio se di bufala)
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 200 g di passata di pomodoro
• 2 spicchi d’aglio
• Basilico fresco q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Pangrattato (opzionale)

Preparazione

1. Lavate le melanzane e tagliatele in fette spesse circa mezzo centimetro. Spolverate le fette con un po’ di sale e lasciatele scolare in un colapasta per circa 30 minuti per eliminare l’eventuale amarezza.
2. Nel frattempo, preparate il sugo di pomodoro soffriggendo gli spicchi d’aglio con un filo d’olio extravergine d’oliva. Aggiungete la passata di pomodoro, il sale, e lasciate cuocere a fuoco medio per 10-15 minuti, finché non si riduce leggermente. A fine cottura aggiungete le foglie di basilico spezzettate con le mani.
3. Sciacquate le melanzane per rimuovere l’acqua di vegetazione e asciugatele con carta da cucina. Grigliate le fette di melanzane su una griglia ben calda o in una padella antiaderente fino a quando non si saranno ammorbidite e avranno preso un bel colore dorato da entrambi i lati.
4. Tagliate la mozzarella a fette o a cubetti e lasciate sgocciolare.
5. Ora componete i tortini in una teglia da forno: iniziate con un sottile strato di sugo di pomodoro, poi una fetta di melanzana, un po’ di mozzarella, una spolverata di Parmigiano e qualche fogliolina di basilico. Continuate ad impilare gli ingredienti fino a esaurirli, terminando con un ultimo strato di melanzane, sugo e una generosa spolverata di Parmigiano.
6. Se lo desiderate, aggiungete anche un po’ di pangrattato sulla sommità per ottenere una crosticina dorata.
7. Cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per circa 20 minuti, o fino a quando la superficie non risulta dorata e la mozzarella fusa.
8. Lasciate riposare per qualche minuto prima di servire.

Curiosità

Il tortino di melanzane è una variante della parmigiana di melanzane, un classico della cucina meridionale italiana. Rispetto alla parmigiana, i tortini sono porzioni singole che possono essere servite come piatto unico o come elegante antipasto in occasioni speciali.