Tortine salate di agretti

Le tortine salate di agretti sono uno stuzzicante antipasto o un secondo piatto sfizioso. Ecco come prepararle:

Ingredienti

• 200 g di agretti (puliti e privati della radice)
• 1 rotolo di pasta brisée o pasta sfoglia
• 200 ml di panna fresca
• 3 uova
• 100 g di formaggio pecorino (o parmigiano) grattugiato
• Sale e pepe q.b.
• Noce moscata (opzionale)
• Burro per ungere le formine
• Pangrattato per cospargere le formine

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 180 °C.
2. Pulisci gli agretti, eliminando le radici e le parti più dure. Lava bene sotto acqua corrente e lessali per qualche minuto in acqua salata. Scolali e tritali grossolanamente.
3. In una ciotola, sbatti le uova con la panna fresca, aggiungi il formaggio grattugiato, un pizzico di sale, pepe e noce moscata (se ti piace). Mescola bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
4. Integra gli agretti tritati al composto di uova e panna e mescola con cura.
5. Imburra e cospargi di pangrattato le formine da tortino, quindi foderale con la pasta brisée o sfoglia, ritagliando l’eccesso di pasta.
6. Versa il ripieno di agretti e panna nelle formine preparate.
7. Inforna le tortine salate nel forno preriscaldato a 180 °C per circa 25-30 minuti o fino a quando la superficie appare dorata e la pasta è cotta.
8. Lascia intiepidire prima di sformare le tortine.

Curiosità

Gli agretti, conosciuti anche come barba di frate, sono una verdura primaverile tipica del Mediterraneo. Ricchi di minerali e dal gusto leggermente acidulo, sono ottimi sia crudi in insalata che cotti in diverse preparazioni. In questa ricetta, si sposano perfettamente con il gusto ricco della panna e del formaggio, creando un abbinamento di sapori fresco e appagante.

Se non trovi gli agretti, puoi sostituirli con spinaci o erbette per una variante altrettanto gustosa. Buon appetito!