Tortine ricotta e spinaci

Le tortine di ricotta e spinaci sono un piatto delizioso e abbastanza semplice da preparare. Ecco la ricetta con una mia piccola variazione all’italiana per esaltare i sapori.

Ingredienti

• 250 g di spinaci freschi o circa 150 g di spinaci surgelati
• 250 g di ricotta fresca di buona qualità
• 2 uova
• 80 g di parmigiano grattugiato
• Noce moscata, da grattugiare q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Burro o olio d’oliva per ungere gli stampini
• Pangrattato per spolverare gli stampini
• (Facoltativo) Erba cipollina tritata o altre erbe aromatiche per un tocco extra di sapore

Preparazione

1. Se stai utilizzando gli spinaci freschi, lavali bene e poi cuocili in una padella con un po’ d’acqua per qualche minuto fino a che non si siano appassiti. Se usi gli spinaci surgelati, falli scongelare e riscalda in padella fino a che non siano scaldati per bene. In ogni caso, strizza bene gli spinaci per eliminare l’acqua in eccesso.
2. Pre-riscalda il forno a 180 °C.
3. In una ciotola abbastanza grande, miscela la ricotta con le uova, poi aggiungi gli spinaci, il parmigiano grattugiato, una grattata di noce moscata, sale, pepe ed eventualmente le erbe aromatiche.
4. Ungi gli stampini con il burro o l’olio d’oliva e spolvera con il pangrattato per evitare che le tortine si attacchino.
5. Riempie gli stampini con il composto di ricotta e spinaci, riempiendoli fino al bordo.
6. Metti gli stampini in forno e cuoci per circa 20-25 minuti, o fino a che le tortine non risultino dorate in superficie.
7. Lascia intiepidire leggermente prima di sformare le tortine.
8. Servi calde o a temperatura ambiente, magari accompagnate da una leggera insalata.

Curiosità

Le tortine di ricotta e spinaci possono essere considerate una versione mini e senza pasta di un classico italiano quale la torta pasqualina, tipica della regione Liguria. Sono quindi perfette per un antipasto o un secondo leggero. Con l’aggiunta di erbe aromatiche come l’erba cipollina, si può avere un tocco ulteriore di freschezza e sapore.