Tortine pasqualine con piselli
17/11/2023Le tortine pasqualine con piselli sono una versione in monoporzione della classica torta pasqualina, tipica della tradizione ligure e solitamente preparata durante il periodo di Pasqua. Ecco la ricetta per prepararle:
Ingredienti
- 1 rotolo di pasta sfoglia o pasta brisée
- 200 grammi di piselli freschi o surgelati
- 150 grammi di ricotta
- 4 uova
- 50 grammi di parmigiano grattugiato
- Sale e pepe q.b.
- Noce moscata q.b.
- Burro per ungere gli stampini
- Erbette aromatiche (come marjoram o prezzemolo), tritate finemente (opzionale)
Preparazione
- Pre-riscalda il forno a 180 °C (350 °F).
- Sgrassa e trita le erbette aromatiche se hai deciso di utilizzarle.
- In una padella, cuoci i piselli con un filo d’olio e un pizzico di sale (e se vuoi, aggiungi un po’ d’acqua se usi piselli freschi). Una volta cotti, lasciali raffreddare.
- In una ciotola, mescola la ricotta con il parmigiano, le erbette aromatiche tritate, sale, pepe e noce moscata a piacere fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungi i piselli raffreddati al composto di ricotta e mescola bene.
- Ungi gli stampini con un po’ di burro.
- Stendi la pasta sfoglia e ritaglia dei cerchi leggermente più grandi dei tuoi stampini. Fodera ogni stampino con un cerchio di pasta, facendo aderire bene i bordi.
- Riempire ogni stampino con il composto di ricotta e piselli, lasciando un po’ di spazio in cima.
- Rompi un uovo in un bicchiere e poi, con molta attenzione, fai scivolare il tuorlo e parte del bianco sopra il ripieno di ciascuna tortina. Regola di sale e pepe.
- Ripiega i bordi della pasta sfoglia verso l’interno, sopra il ripieno, lasciando il tuorlo esposto al centro.
- Inforna le tortine per circa 20-25 minuti o fino a quando la pasta sarà dorata e l’uovo cotto al tuo gusto.
- Lascia raffreddare qualche minuto prima di servire.
Curiosità
La torta pasqualina originale è conosciuta per avere un ripieno di erbette e carciofi, con l’aggiunta di uova intere che si cuociono all’interno della torta. Queste tortine rappresentano una versione individuale e sono perfette per un brunch pasquale o come antipasto nelle festività pasquali.
